◎阿闽 文/图

　　不知道你们眼中的杭州西溪是什么，我认为西溪就是美食的一种——西溪是一尾鱼，一只虾；是一刀羊肉，一羽本鸡；是一株茭白，一根黄瓜儿；是一只油豆腐，一个千张结；是一撮荠菜儿，一吊马兰头；是一只油灯儿，一串臭豆腐……

　　河鲜是西溪的特产。因为水是西溪的魂灵儿。河港、池塘、湖漾、沼泽……西溪是水乡中的水乡。早在苏东坡任杭州“市长”时，就有“南柴北米，东菜西鱼”之民间谚语。“西鱼”就是指西溪、西湖所产之鱼。

　　西溪的饭馆里、住民家，本塘的鱼、虾、蟹、贝都是现捉活杀，即时烹，清、鲜、肥、嫩，原汁原味是西溪鱼菜的一大特色。

　　西溪农家早就有养殖牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的习惯。禽畜们都以稻谷、杂粮、菜叶、青草等为美食，不急不躁地享受生活。所以它们长得结实，身体里还有许多氨基酸。

　　从前杭州的肉菜原料大多来源于西溪。五杭红烧羊肉、鳖蒸羊、汗蒸竹林鸡、荷叶粉蒸肉等，不但口味醇香独特、营养丰富，还有许多和皇帝有关的传说和故事。

　　而杭州居民的菜篮子里的许多时鲜果蔬也有不少是西溪货，那里自明代起就大量种植瓜果蔬菜。我在做了新西溪人后才明白，即使是今天的高楼代替了农田，只要有一点点泥土的地方就会有各种瓜果蔬菜在茁壮成长，四季常绿。尤其是新农村的那些农居房，屋前房后瓜棚豆架缭绕，一派生机勃勃的田园景象。

　　以隐逸、野趣而闻名的西溪，塘埂、田塍、缓坡一向就是野菜们聚会的天堂。春天一到，遍地的马兰头、漫坡的荠菜、大捧的胡葱，得天地之雨露阳光的滋养，“噌噌噌”地冒出地面，蓬蓬勃勃。西溪农家，哪一个孩子不认识数十种野菜？

　　虽然西溪一带发生了沧海桑田的变化，但野菜从来没有淡出过餐桌。时下，也时常能看到小区里有婆婆妈妈们带着小孩在认野菜，活色生香的生活情趣盎然而生。其实，大多数野菜不仅是餐桌上的佳蔬，也是中医的疗疾良药。谁会拒绝好吃又健康的美味呢？

　　走在西溪河渚街上，一路上是油炸蚕蛹、麻花儿、棉花榶、芡实酥、清明团子、梅花糕……各种各样的风味小吃数不胜数。那里有不少西溪农家生活原生态展示馆，还有民间小吃展示区，有制作糍粑、花生糖、豆浆等表演，多多少少是对西溪原住民生活状态的一种还原，也能唤起人们对老西溪传统风俗的一些记忆。

　　如此津津乐道西溪的美食，许多人一定不服气：这有啥稀奇，我们家乡全都有！

　　但我要说的是，南宋建都杭州，北方大批名厨也云集杭城，南北名厨济济一堂，使西溪的菜肴除了有杭菜的江南风味之外，又平添了许多京菜的味道，形成了“南料北烹、口味融合”的“京杭菜肴”。这个你有么？

　　由浙江人民出版社2017年3月出版的《西溪的美食文化》这本书，不但告诉你正宗的西溪味道，而且还教你如何烹调。该书作者王珍、郭建生为一对吃货。一个美食写手，一个美食编辑。一个小资情调，一个民工口味。他们走过了西溪的许多村子，吃过不少西溪的美食，走访了许多西溪的老住民，采访过不少吃货和大厨，还拍摄了大量的照片……