■通讯员汪蕾 记者许瑞英

　　在前不久公布的2017“金华好人”名单中，河南汉子赵东辉因勇救落水男子而入选。然而今天，我们要介绍的并不是他见义勇为的“硬汉”品质，而是他的“卤味店”。

　　半年前，赵东辉夫妻俩在金华老农贸下官桥路63号开了一家名为“傻辣辣”的卤味店。这里的卤味用新汤卤料，拒绝过夜老汤，打破了人们印象里卤味重口味浓汤的概念。为了这个秘方，夫妻俩可是苦苦“求”了两年。

　　这家夫妻俩小本经营的卤味店，店面虽不大，却是金华吃货群的伙伴们闲来聚餐的温暖小窝。

　　做美食要有“傻瓜”精神

　　以前，赵东辉夫妻俩从事的是设备供应的行当，接触最多的就是一些大型养殖场。

　　“可能也是这样的关系，让我对食品原材料供应更了解，对食物品质也更讲究。”赵东辉说，现在肉类确实多含催熟剂，这让他觉得吃的不大放心。“所以我自己烧菜，就特别注意食材。”这也是卤味店以“傻”为名的原因。赵东辉说，用最傻的办法才能做出真正的好东西，这和做人一样，掺不得一点假。比如，他们处理一个鸭头要花五六分钟时间，先是剪开喉管手工清洗，还要拿高压喷枪冲洗。

　　用两年时间“求”得秘方

　　别看这个大老爷们“糙”得很，烧起菜来卤料甚至还用上了计时器；而大嫂包饺子也很有一手，他俩的晚餐就是自家卤味和荠菜馅儿的饺子。

　　这“傻辣辣”卤味的秘方，是夫妻俩从河南老家“求”回来的：“第一次吃这种卤味就觉得很特别，不是在连锁店，也是小小的家庭店。老板是一个年轻人，我一尝就觉得他家东西不一样。”怎么个不一样法？赵东辉说，这特别之处就在于卤汤。在传统概念里，卤味要的是浓汤老料，这样才能入味。但这家小店总是清汤寡水的颜色，味道却能做到鲜胜老汤，“这方子也是老板试了很久摸索出来的，而方不外传也是人之常情。”

　　一开始，赵东辉找了很多熟人牵线搭桥，对方怎么也不肯泄露机密。老赵倒没放弃，想着用诚意打动人。于是，年年回老家，背着火腿、酥饼这些特产，上门拜访成了必修课。两年多时间过去了，对方被他的诚意打动，终于传授了秘方。“有了方子才知道，这新汤的卤水成本是一般成本的五六倍。一锅汤煮了又煮，看似浓汤好味，实际里面杂质多；新汤就以盐为主，一锅出炉立马换汤。”赵东辉说。

　　小卤味有大讲究

　　小小卤味店，讲究的除了汤底，最特别的还在一口小小的净水池。在老农贸这家小店，整体装修不过五六万元，而这个并不起眼的净水池就花了1万多元。“这个净水池是进口去杂质除残留的，你看，不一会这水就能从清到浑。”赵东辉说。

　　大嫂说，一开始老伴说要花1万多元买净水池，她觉得丈夫疯了。最终，大嫂没拗过老伴的坚持，“现在看看挺值，高科技能洗出手洗不干净的。”

　　食材好、味道好使“傻辣辣”卤味渐渐有了名气，连宁波、东阳、义乌都有了粉丝，就冲着“傻辣辣”的独家鱼肚、冰与火之虾、鸭板肠、海苔豆腐而来。这里的鱼肚是深海大洋的，虾从南美空运，海苔豆腐暗藏玄机。这些原料，赵东辉是通过杭州、福建等地的进货商购买。

　　有机会去金华，不妨去“傻辣辣”尝个鲜呗！