■通讯员吴钩 记者许瑞英

　　毕业于浙江大学食品科学专业的顾叶挺，上学时就是个不太安分的学生，虽然成绩还不错，但他平时最喜欢的还是学生会、社团这些活动。就连实习，他也选择了一个和专业毫不相关的阿里软件。

　　实习结束后，顾叶挺就去了淘宝网的第一个官方媒体“淘宝天下”，一直做到了阿里新媒体运营经理的职位，2011年年末才离开。

　　后来，顾叶挺通过手机缴纳违章罚款切入手机后市场，创建了手机APP爱车无忧。这个项目很快就拿到了第一笔融资，可惜后来资金链断裂，项目未能盈利，他的第一次创业也宣告失败，虽然没能赚到钱却赚到了经验。

　　2016年初，顾叶挺加入一家专做外卖披萨，号称可以“让外卖和堂食一样热乎美味”的餐饮公司。

　　两年下来，顾叶挺就将公司从1家店发展到了100家，其中22家自营店，78家加盟店。销量最好时，单店日销1000多个披萨，整个平台月订单能突破1100万，而用户的月度复购率则高达30%。

　　作为一个互联网行业的“老兵”，顾叶挺在刚开始投身公司时俨然成了“门外汉”，所以有一段时间，顾叶挺花了很大的心思，从披萨源头的食材选择到面饼发酵工艺，再到店铺连锁加盟的运营管理、披萨外送等环节一一“钻研”，直至全部了然于胸，很快就变成了披萨美食专家。

　　第一家店开在了杭州滨江区，虽然只有100多平方米，但顶峰时却需要25～30个配送员，一个月的销售额能达到50万元，反响非常好。

　　秉承“敢玩”的美食生活理念，将新鲜食材、美食理念、科技潮流，注入在方寸的披萨之中。

　　2017年结束，它已经开了100家店，每家店覆盖2～3公里的半径，不但基本覆盖了杭州，还辐射到了宁波、南京、上海等城市。

　　创业初期，顾叶挺和合伙人还曾去达美乐、必胜客打工，去了解它们的设备动线，谦卑地“偷师学艺”，弄清楚整个生产流程，再在这个基础上做整合，不断地迭代升级。

　　“面粉的精度、保湿度、水分这些要求都不一样，才能保证口感。你还要考虑到温度下降后，品质会迅速下降这个重要的因素。”

　　公司采用冷发酵工艺，虽然发酵周期相对较长，对时间和温度的把控也比较严格，但也保证了面饼更好的精度和弹性，咬起来像面包一样松软。

　　“2公里的半径需要留出15分钟左右的配送时间，若想30分钟送达，正常订单的出餐时间就不能超过8分钟，而45℃左右的披萨口感和堂食差别不大。”2018年，公司更是将出餐速度提升到了6分4秒，进一步保证了披萨外送的质量。