■史丽花　文/摄

　　每年一到夏天，骄阳似火，酷热难耐，奶奶便会经常给我和弟弟妹妹做美味的凉鱼吃。一碗清凉酸爽的凉鱼下肚，那美妙的滋味真是让人回味无穷，齿颊留香。

　　说起凉鱼，其实是我们家乡的一种面食，它也叫漏鱼，是搅团的另一种吃法。凉鱼一般在炎热的夏季食用较多，酸爽开胃，去热消暑。因凉鱼做好以后是放在水盆里，吃的时候才从水盆里捞出来，且其外形很像细长的鱼儿，因此得名。

　　听奶奶讲，在他们那个物资短缺的年代，大多数人吃的搅团主要是为了充饥。普通人家都是高粱面拌着玉米面，或者纯玉米面做的，只有富裕人家才能在玉米面里兑上小麦面粉。后来，人们生活水平改善了，也在吃法上有了新的突破，做成了清凉爽口的凉鱼。

　　凉鱼是搅团的变身，就是用玉米面粉，或者小麦面粉，也可以是其他几种面粉的混合。每次奶奶都会用水将面粉搅拌成面芡，倒进锅里的开水中，只见她弯着腰，一边倒一边要用一根长长的擀面杖按顺时针不停地搅拌。奶奶边做便给我讲其中的要领：“搅拌的时候要用力，不能产生疙瘩；要用柔火，烧成光滑的黏糊糊，就可以出锅了。”做好后，奶奶将提前准备好的大孔篦子拿出来，再拿大盆盛半盆凉水，用勺舀出锅里的面糊，让我帮忙端着篦子。她轻轻地将面糊倒在篦子上，漏的时候奶奶握着我的手，让篦子顺着水盆转圈。面糊顺着篦子的孔流进水盆里，便凝固成一条条细长的鱼儿了。奶奶一看差不多了，用手摸摸水温，将水盆里的水往外倒一些，再加一些凉水。听奶奶讲，漏得过多，水温就会变热，凉鱼就不能很快凝固，所以中途要再加适量凉水。

　　凉鱼之所以味美，主要是搭配上了可口的汤汁。做凉鱼的配菜，炒韭菜是再好不过了，再搭配浇上油的蒜水，放上油泼辣子、香醋、五香粉搅拌好，凉鱼就做好了。凉鱼不仅酸爽美味，而且消暑开胃，入口清凉，滑溜溜地吸一口，不用嚼就咽下去了。

　　奶奶勤劳且手巧，邻里亲戚总是对奶奶做的饭菜赞不绝口。如今奶奶已经不在了，按照奶奶教给我的方法，我也能在炎热的夏季做一碗清凉的凉鱼给家人吃。每次家人吃起凉鱼来，总会想起奶奶，不仅充满了回忆的味道，更溢满了对奶奶深深的思念。