■钟伟、魏佳利

　　近日，绍兴柯桥举行“十碗头”厨艺大赛，来自14个镇街的45名优秀乡村厨师切磋厨艺。经现场品评，确定绍三鲜、扣肉、扣鸡等94道菜入选2018柯桥“十碗头”系列品牌菜谱，并从中确定了18道菜为经典“十碗头”。

　　柯桥“十碗头”是越菜的传统品牌，也是越文化的重要类型。餐桌上氤氲的，不仅是那浓浓的绍兴味儿，更是一种文化的记忆与符号。

　　据调查，柯桥区现有485名乡村厨师，这批“土厨子”大都不是“科班”出身，有的甚至没有拜师学过手艺，凭借着“做菜地道”，奔走乡村为主家张罗着宴席。

　　当天的厨艺大赛上，45名优秀乡村厨师代表炸煎蒸煮，为入选柯桥“十碗头”大显身手。经相关专家和社会各界代表现场品评，确定将绍三鲜、扣肉、扣鸡、醋鱼、糖醋排骨、响铃、红烧蹄髈等94只菜肴，入选柯桥“十碗头”系列品牌菜谱，其中18只为经典“十碗头”。

　　而被评为“柯桥工匠”那些大厨们，更是获得了种种荣耀：其中获得柯桥区“四星级”民间人才称号16人，“三星级”29人；授予高级技能证书15人，中级技能证书30人。

　　“‘十碗头’经典菜单产生后，我们将推介展示给全区各村家宴中心，为其提供家宴首选菜谱，以推进移风易俗，树立文明乡风。”柯桥区总工会主席喻光耀表示，将制作一部柯桥“十碗头”系列品牌创建专题片，面向社会广泛宣传。此外，还将培育柯桥“十碗头”的农家餐馆，让“十碗头”不仅保持着那份岁月沉淀的乡味，而且充满着时代的气息。