记者胡翀报道　一捏、一压、一贴、一剪，严小华的每一个动作看似信手拈来，却已炉火纯青。不一会儿，从他手里出品的“寿桃”，粉里带红；“琵琶”，柄有结痂；“南瓜”，蒂似新摘……形似，已不足以体现严大师手上的功夫；匠心，才是他追求的极致。

　　9月23日，“匠心筑梦 实干兴邦”全国首个“926工匠日”暨长三角工匠论坛在杭州国际博览中心三楼举行，同时进行的还有杭州工匠作品展示会。来自杭州知味观味庄餐饮有限公司的中国烹饪大师、全国技术能手严小华，在展示会上用一双巧手，将舌尖上的杭州面点展现得淋漓尽致，也让大家对于杭州老字号“知味观”纷纷竖起大拇指。

　　严小华端坐操作展位前，面前是各种颜色的面团和不下十种功能各异的工具。揪出一块面团，用拇指按压、四指辅助，不一会儿就形成一个碗状的面皮，再将提前准备好的馅料包入其中，搓成球状，南瓜的雏形就这样做好了。紧接着，是南瓜身上均匀分布的线条，只见严小华用一块三棱形的木质工具，一下一下压出瓜身上的线条，又用筷子状的工具在南瓜蒂头处按出凹坑，再将绿色的面团揉搓出蒂头的形状紧贴上去，用线挑扎出蒂头上凹凸不平的点，最后用剪刀剪去蒂头多余的部分。整个过程也就一两分钟，但经严小华制作的“南瓜”却神形兼备。

　　为什么要在蒂头上扎下凹凸不平的点？为什么要用剪刀将蒂头剪平？“我做这个南瓜，会去市场里买一个品相最好的南瓜实物，用眼去观察，用手去触摸，然后才会用面团去捏。”严小华说，“市场里的南瓜蒂头上就是不平整的，因为蒂头粗，一般都是用刀割断的，所以蒂头的顶部是平的，如果够新鲜的话，蒂头上还会分泌汁水呢。”

　　严小华的解释令人钦佩，匠心来自对细节的执着坚持。他手中的“寿桃”，叶子是单片有纹理的，叶尖与桃身分开，微微上翘；“玉米”，颗颗分明，还留着被掰断形成的半截蒂头；“玫瑰”，每一片花瓣都微微张开，颜色亮丽……他手里的工具，除了面点师常用的擀面杖、线挑和剪刀，其他有的是用筷子改的，有的是用饭勺改的，还有的是用原木通过磨刀石磨出来的，目的就是为了能制作出更多惟妙惟肖的面点作品。

　　严小华说，生活中看到的景和物，他会拍下照片、记在脑中，回去就在操作台上尝试；他还会发挥创造力制作工具。“做南瓜用的那个三棱形的木头，就是去日本旅游时，看到他们的点心师做传统点心时用到的工具产生的启发。”严小华说，“回来我就找了木头，在磨刀石上，整整磨了半天，才弄出我想要的样子。”

　　展示会上，严小华淡定从容，一边双手不停地捏着点心，一边不厌其烦地回答着各种好奇的提问——“这是什么馅儿？”“直接可以吃吗？”“这个颜色是加色素的吗？”……对严小华来说，20多年的沉淀让每一个动作都成为了习惯，手指间的默契配合，看似不花半点心思，一件活脱脱的作品瞬间便完成了，而如今，他要挑战的是不断创新，让这份手艺焕发新的活力。“我们会根据重要的节假日、二十四节气的时令食材，每季都推出一些新产品。设计开发新产品，正成为督促我不断学习的新动力。”严小华说。