记者杜成敏报道　华顶山云雾茶，产于平均海拔400米以上的天台诸山峰，它的发展历史，最早可到秦汉时期。据考证，它也是西湖龙井和日本、韩国茶叶的母种，被称为“江南茶祖，韩日茶源”。

　　2010年，作为天台县农业农村局特产技术推广站的重点项目，“华顶山云雾”获得“中华老字号”称号。新时期，“华顶山云雾”借助天台县千百年积累下的丰富茶文化内涵，重新吹响了产业振兴的冲锋号。

　　老手艺的魅力：200克茶叶拍出10万天价

　　每次炒茶前，徐世溪都会点上三炷香，戴上笠帽，然后平静地坐在炒锅前，将鲜叶倒入锅中……对他来说，这份仪式感是对技艺的敬重。

　　徐世溪是一名已有50多年炒茶经历的老茶工，也是“天台山云雾茶制作技艺”非物质文化遗产的传人，被誉为“天台第一炒”。

　　在茶叶专家眼中，华顶山云雾茶香郁持久，一般的绿茶，泡上两遍就味淡，而华顶山云雾茶在泡上三四遍后，仍汤色有翠，滋味浓爽，清冽回甘，属于绿茶中的珍品。

　　但它的炒制工艺极其复杂，在王从仁先生的《中国茶文化》一书中，专章介绍了天台山云雾茶繁琐的制作工序，主要包括摊放、杀青、扇热、摊凉、轻揉、初烘、再扇热、再摊凉、入锅炒制、再摊凉、低温辉干、储藏入罐等12道步骤。

　　2007年，在天台县举办的远教茶文化旅游节上，已经73岁高龄的徐世溪现场展示炒茶技艺，伴随着他的双手在锅里翻转，杀青、揉捻、理条，现场飘起了一股越来越浓的茶香。最终，他炒制的200克天台山云雾茶拍出10.8万元的“天价”。

　　名茶如此受追捧的背后，除了技艺，还有对品质的精益求精。

　　“丹丘雾芽”是“华顶山云雾”品牌的成名之作。

　　“丹丘雾芽”的采摘极其讲究，除了要在400米以上的天台诸山峰采取，还得必须选择一芽一叶的鲜叶，而且一锅只能炒二两茶叶。1991年，徐世溪和工作人员一起整整奋斗了8天7夜，炒制出了珍稀的7.5公斤“丹丘雾芽”。该茶在当年的首届中国国际茶文化节上占尽风头，在全国各地选送的196个茶样中脱颖而出，被评为名茶新秀一等奖。

　　此后，华顶山云雾茶名声大振，先后获得浙江省名茶、中国国际农业博览会名牌产品、国际名茶银奖等诸多荣誉。

　　新时期的转型升级

　　天台山云雾茶口味、色泽俱佳，但复杂的炒制工艺必然限制了产量、规模。因此，自动化生产，是产业化发展的必由之路。

　　走进浙江天一茶业有限公司，偌大的加工车间内大型机械运行环环相扣，电磁内热杀青机、摊凉平台、连续揉捻机、连续理条机、燃油烘干机和温湿控摊青设备等依次排开。

　　鲜叶从这头放入机器并铺开，到那头烘干装袋，只需5至6个工人，一天就能炒出1000斤干茶。而这套设备最大的优点，就是可以模仿手工制茶法，按照天台山云雾茶传统工艺的加工要求，制作出品质稳定的茶叶。

　　“这套设备价值200多万元，是台州市首条自动化茶叶加工生产线。”公司负责人齐孝照介绍：“茶叶从鲜叶制作成干叶，要经过多道复杂的工序。手工如果没有一定的技艺水平，就容易发生夹生、发黑、变焦的情况。采用自动化的茶叶生产线，不仅能提高制茶效率，也保证了茶叶品质。”

　　机器换人迅速带动了茶叶的产业化。自2003年起，天台县先后引进工商资本2亿多元，发展培育了茗元茶业、帝芙特茶叶、天一茶业、华顶茶业等一批雄厚实力的产业龙头。截至2018年，全县茶叶年总产量达到2710吨，总产值达3亿余元，全县涉茶人员达6万多人。

　　产业转型升级的同时，像徐世溪这样的老手艺人被赋予了新的使命——培育新的手艺人。

　　新中国成立后，在天台县几代茶叶技术人员和老茶人的共同努力下，形成了天台山云雾茶传统加工技艺。

　　2012年，该加工工艺被列入浙江省第四批非物质文化遗产名录。同时，天台县大力开展省级、市级非遗传承人的培养，徐世溪们作为老师，为“老字号”的手艺传承发展作贡献。

　　从“一产”到“三产”的新生

　　在中国，茶叶地域性很强，几乎各地都有自己的茶叶品牌，尽管天台山云雾茶历史悠久、闻名遐迩，但是市场规模仍然有限。因此，如何延伸天台山云雾茶的产业链，是这个品牌在新时期需要重点思考的问题。

　　“当前，旅游、文化和服务业等第三产业是发展最快速的，也是最有机遇的，天台山云雾茶要做大做强品牌，就需要主动对接三产，打好‘茶文化’这张牌。”天台县农业农村局特产技术推广站站长金鑫说。

　　天台旅游资源丰富，也是中国茶文化之乡，跟茶有关的历史典故和遗迹众多，凭借这些优势，近年来，天台县以茶旅游、茶文化为主题的作品、项目相继涌现。

　　在茶旅游开发上，国清寺的千秋祖庭、茶风远播；万年寺的寻根问祖、荣西足迹；华顶山的韩日茶祖、葛仙茗圃；石梁的佛天雨露、罗汉供茶等众多茶文化旅游景点相继建成和开放。“罗汉供茶”“清静祥和”“茶禅一味”“茶入民间”“台山古韵”等茶艺表演项目已成为迎接国内外嘉宾的文化大餐，游人在领略清幽别致的天台山水风光的同时，可以体会内涵丰富、影响深远而独特的天台山茶文化。据不完全统计，每年天台县茶旅游接待国内外游客近30万人次。

　　在茶文化上，2008年《天台山云雾茶》和《天台茶》两书出版发行，成为了传播天台茶文化的重要教材；2012年，天台县成功举办“中国天台山茶文化寻根探源国际研讨会”，来自日本、韩国、马来西亚、美国等6个国家和地区的35位资深茶文化专家学者与会，进一步确立了天台山茶文化在国内外的地位；特别是第七届国际无我茶会在天台举行，来自韩国、新加坡、意大利等7个国家和地区组织的129位茶友组团参加，进一步提高了浙江茶叶与茶文化在国际上的影响力，促进了中外文化交流。

　　“佛天雨露，帝苑仙浆”的天台山云雾茶，借助丰富的茶文化内涵，不仅让茶叶产业成为农村农民致富的重要来源，也让这个“中华老字号”走向全国、走向世界。