■通讯员易怀喜　文/摄

　　一碗看似寻常的豆腐羹，如何做到色香味俱全可大有学问。11月25日晚上7时，绍兴柯桥区社区学院绍兴“十碗头”技能培训准时开课，这一天的课程就是豆腐羹烹制。

　　“原本以为是自己的拿手菜，现在看来许多细节都没到位。”学员王金成一句话，道出30多名乡村厨师的共同感受。

　　从2017年下半年开始，柯桥区社区学院推出了“越厨”培训工程，弘扬饮食文化，提升市民生活品质。今年11月中旬，在柯桥区教体局、柯桥区总工会的推动下，学院开办了这期绍兴“十碗头”烹饪技能首期培训班。

　　在绍兴农村，活跃着一大批乡村厨师，为村民们张罗婚嫁寿宴，端上餐桌的主要菜品就是绍兴传统“十碗头”。他们大都是在实践中摸索烹饪技能，没有经过专业的培训，烹饪工艺“各显神通”，食品安全卫生方面也留有隐患。去年，柯桥区总工会组建了乡村厨师行业工会，开展了一系列技能比武活动，在此基础上，今年又将乡村厨师技能培训列入培训课目。柯桥区教体局副局长倪国兴介绍说，举办绍兴“十碗头”烹饪技能培训旨在通过乡村厨师队伍建设，弘扬绍兴饮食文化，倡导移风易俗，助力乡村振兴。

　　据悉，本次培训共有8个课时，除了聘请专家传授“十碗头”烹饪技能之外，还结合乡村厨师队伍实际，讲授绍兴饮食文化和食品安全卫生知识。目前，柯桥区社区学院正在加紧开发绍兴乡土餐饮培训教材，带动乡村餐饮业不断深挖文化特色内涵，致力将该项目打造成“浙江省成教品牌项目”。