认识正宗西湖龙井茶
■王珍
早春二月。江南的茶早早就闻春而萌。“春风堂上初来燕,细雨庭前新种花”的时节,也是春茶尝新时。
杭州人独好西湖龙井。品质最优的西湖龙井茶产自“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大一级核心产区。新茶口感清香、鲜爽、甘醇,有“色绿、香郁、味甘、形美”之美誉。
正宗西湖龙井明前茶的采摘期在3月下旬到4月初这十来天,产量非常有限。茶农们自己都舍不得喝,至多也就喝点茶末末儿。杭州人大多买来也是作为珍贵的礼品,送给尊贵的亲友,毕竟价格不菲。
有不少朋友每到这个季节就开始纠结,想买点正宗的西湖龙井明前茶,又怕被套路。我和茶人茶农打交道的年份也不算太短,采写的茶稿也算多的,就来说说我所知的西湖龙井茶吧。
西湖龙井主要有三大品种:群体种、龙井43号和长叶种。
西湖龙井群体种是龙井茶树的老祖宗,由茶种栽培而成,也就是当地茶农说的“老茶蓬”。老杭州人叫这茶为土茶或者老龙井。
群体种仅限于西湖龙井茶一级保护区,面积十分有限。狮峰山的十八棵御茶树就是群体种。属于受保护的最原生、最传统的老龙井茶树品种。
群体种所制的茶,豆香、醇厚,馥郁、饱满,回甘、微苦。外形不怎么好看,偏黄,涩味明显。耐泡,四五泡依旧有茶味,且每泡茶汤相对均匀,是老茶客们的最爱。他们认为这才是地地道道的西湖龙井茶真味,够劲。
初摘期稍晚,一般为3月下旬以后。明前茶稀少。
龙井43号是通过扦插技术,从龙井茶树群体品种中单株选育而成。不仅在西湖龙井茶产区有广泛栽培,在浙江省其他龙井产区种植也较为广泛。不同产区的初摘期不同,西湖产区为每年的3月中旬。比老龙井早上市十天半月,茶价更高。故广受茶农青睐。
龙井43号保留了老龙井的部分优良品质,但更清香淡雅,让更多人接受。但三泡后就没味道了,茶汤口感基本是阶梯式下降。所以也常有人嫌淡。
长叶种和龙井43号一样,属改良的品种。香气口感颇似龙井43号。春芽萌发期一般在3月中旬,3月底可采一芽一叶。发芽密度较大,育芽能力强,芽叶黄绿色,茸毛较少,持嫩性好,抗寒性强,适应性广。但采摘时间晚些,产量也相对低些。
浙江的春茶最早采制的要数产于丽水和永嘉的乌牛早,惊蛰就上市了。西湖龙井、洞庭碧螺春等,至少要一个月后,才姗姗来迟。
乌牛早一般采用炒青做法,工艺似龙井。成品茶外形扁平光滑,芽锋显露,所以又称之为“乌牛早龙井”。制作得好的话,观感滋味与一般的龙井茶难分伯仲。故一些不良商家就拿乌牛早来假扮西湖龙井,抬高物价。
乌牛早虽酷似龙井,但在名气品牌、文化内涵、价格等方面和西湖龙井相去甚远。就像《红楼梦》里的晴雯和林黛玉,虽然眉眼有几分相似,但她们绝对不是一类人,更不是一个人。身价有天壤之别。
仔细辨别:乌牛早干茶颜色偏绿,外形肥壮粗短,芽心大,形态很美。西湖龙井茶干茶做得相对偏黄绿,龙井43呈糙米色,汤水呈嫩黄色。芽头修长苗条、舒展。口感上相比,乌牛早略有青草味,味道偏淡。龙井43更为醇厚,入口更顺滑甘甜。
乌牛早看着很可爱,虎头虎脑的,壮实得就像刘姥姥的孙子板儿,但不能和大观园的宝黛们相比。虽然都是《红楼梦》里的人,但板儿绝非富二代官二代,只能是屌丝。所以,再帅、再酷、再有型,再聪明能干、健康、吃苦耐劳,只能是公子姐儿的小厮书童丫鬟。
此外,如果你买的茶闻起来很香,泡出来却没有茶香味,有可能买到了“香精茶”。在茶叶中添加香精属于违法行为。
专家支招识别香精茶——纸巾吸附法:将纸巾放入茶叶中密封,半个小时至一个小时后取出纸巾。如果带有化学香精的香味,基本就可认定为香精茶;无添加香精的茶叶,纸巾有茶味。手搓法:购买茶叶时可以用手搓一搓,如果手掌中带有强刺激的香味,很可能茶叶中加入了香精;正常茶叶搓完后手中留有茶香。冲泡法:温水冲泡后,香精茶刚开始香气浓烈,过一会香气迅速下降,茶水喝起来会有杂质感;正常茶叶一般要用80℃以上的热水冲泡才能泡出香味,而且香气自然、协调、较持久,茶水喝起来回甘生津。