■许祯

　　汤是奉化美食“下饭”的特色之一。在奉化各类汤菜中，一碗汤甘醇、咸齑脆、鱼肉嫩的咸齑大汤黄鱼，是普通甬式家常菜和逢年过节最上得了台面的常备菜。

　　作为甬菜中“咸鲜合一、荤素互烧”的经典之作，咸齑大汤黄鱼用料讲究，除了东海大黄鱼是主要食材，咸齑也是制作此菜必不可少的原料。旧时的宁波，有“东乡一株菜，西乡一根草”之说。此处说的“菜”，指的是产自邱隘的雪菜，学名“雪里蕻”。新鲜的雪菜经腌制后质地脆嫩，鲜美可口，宁波人称之为咸齑。

　　咸齑黄鱼汤还是身在异乡的宁波人思乡念祖的精神食飨。不少旅居外地的奉化人，一旦想家了，就会直奔菜场买条大黄鱼，加上从家乡带来的咸齑烧汤喝。这道咸齑大汤黄鱼，似乎已成为乡愁的代名词。