■吕平

　　要说衢州的美食，有一个特色小吃不得不提——鸡蛋饼。

　　儿时，我家住杜泽老镇。只记得父亲上班的供销社书店对面有一家饮食店，里面有许多好吃的，烧饼、油条、麻球、麻花、馄饨、鸡蛋饼……能够吃遍那里面的美食，成了我童年的梦想。当然，我记忆最深的还是鸡蛋饼。

　　鸡蛋饼加工后，四周成螺丝状，因此当地不少居民也称之为“螺丝烧饼”。加工鸡蛋饼看似简单，却有着较高的技术含量。首先需要一口平底锅，且炉火不能太旺，最好是用炭火，最后就是看师傅在平底油锅中单手旋转鸡蛋饼的功夫了。

　　师傅先把干湿适宜的面团用手指轻轻地按压，待面团呈圆形状时，裹入事先准备好的香葱、生姜、雪菜、辣椒等料，再放入加热的平底锅内。等到紧贴锅底的面团稍微成形，再将鸡蛋倒入面团之中。这时，师傅得不停地旋转面团，以防鸡蛋溢出面饼，旋转的过程中还要把四周的面团往上方提拉，以成饼状。紧接着用锅铲把鸡蛋饼翻身、添油，等到鸡蛋饼两面都成金黄色，即可出锅了。讲究的师傅还会在饼上撒上黑芝麻。

　　刚出锅的鸡蛋饼特别的香，此时咬上一口，菜油香、鸡蛋香、葱香、雪菜香……扑鼻而来，真是美味妙不可言。

　　我参加工作后，离开了老家，就再也没有吃过鸡蛋饼了。后来，因工作调动回到衢州，又吃上了久违的鸡蛋饼，特别是市区水亭街有一家店的鸡蛋饼，味道相当不错。每次去，我都点上一碗馄饨、一个鸡蛋饼，又解馋又充饥。

　　随着时间的推移，现在衢州当地美食不断推陈出新，可我唯独钟爱鸡蛋饼，因为它留有我儿时的“梦想”。