■傅春苗 文/图

　　马上就要开学了，看着13岁的女儿青春洋溢，想起那首很好听的歌《酸酸甜甜就是我》。青春岁月里有酸有甜，有滋有味，于是给女儿做了这款酸酸甜甜的苹果面包。

　　做完面包自己欣赏了半天，真的太美了，晶莹剔透像个水晶艺术品。松软的面包，酸甜口感的内馅，装饰的苹果片烘烤完就像绽放的花朵。是一款集颜值、口感于一体的面包。而且做法很简单，新手也能一次做成功。

　　【配方】高筋面粉200克、牛奶120克、鸡蛋液20克、白糖20克、耐高糖干酵母3克、黄油20克、盐2克，可做6个苹果面包。

　　【内馅】苹果去核切小丁220克、白糖20克、2克盐加点白醋或柠檬汁、20克清水，不粘锅翻炒，小火收汁。

　　【装饰】苹果片6片，少许盐，少许白醋或柠檬汁，凉白开提前浸泡。

　　【做法及重点步骤】

　　1. 除黄油和酵母外的材料先手揉5分钟；家里有厨师机的，可以放入厨师机开二挡2分钟转四挡2分钟。材料混合均匀后放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。冷藏过程中面团会自然而然产生一定的面筋，方便后续手揉/打面，也能帮助控制后续手揉/打面时面团升温。

　　2. 取出冷藏后的面团，手揉出厚膜后加入黄油和酵母，再揉成薄膜，整个手揉过程需要约15分钟；用厨师机则选择四挡2分钟转六挡4分钟，这时候面团能扯出比较厚的膜，破洞的边缘有锯齿状。加入软化的黄油、酵母，厨师机开三挡2分钟转六挡4分钟，能很轻易将面团扯出大片薄膜。需要注意的是，手揉的话不要追求太薄的膜。

　　3. 将面团滚圆放入盆中，盖保鲜膜进行发酵，室温28摄氏度左右发酵一小时，发到2~2.5倍大即可。

　　4. 将发酵好的面团取出，案板撒些干粉，将粘手部分折叠到面团里面。将面团切分成6等份，再将切口面都往里折，保证面团表面光滑不粘手（能更好地包裹住发酵时产生的气体）。

　　5. 将切分后的面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团按压排气，将粗糙面朝上，包入苹果馅（包包子的手法），边缘尽量不要碰到苹果馅的汁水。

　　6. 将面团摆入烤盘，进行二次发酵。如果室温28摄氏度左右，发酵半小时即可。在发酵好的面团顶部刷鸡蛋液，蛋液使用前过筛可以更顺滑光亮，上色更均匀。再将提前浸泡过的苹果片盖在面团顶部。

　　7. 烤箱上下火180℃提前预热，烤盘放烤箱中层，烘烤25分钟即可完成面包制作。

　　（作者系小红书美食博主“sherry的手作日常”）