■记者程雪　通讯员王蕊、江晨

　　关于隔夜菜，生活中总能听到两种不同的声音——“隔夜菜不能吃，容易导致闹肚子不说，还可能致癌”和“现在天气冷，隔夜菜放得住，热一热继续吃没问题，不然扔了多可惜”。本期邀请浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任、主任医师陆远强谈谈吃隔夜菜的危害。

　　隔夜菜吃出人命

　　跟随女儿女婿定居在杭州的洪伯，平时喜欢为忙碌的子女做饭。但他有个习惯，就是前一天晚饭多煮一点，做得花样丰富一些，第二天孩子们去工作后，他就热一热前一晚的隔夜菜。

　　前几日，洪伯特地做了自己的拿手菜——辣椒爆炒猪大肠，但孩子们却因应酬没回去吃。

　　第二天中午，本着不浪费的原则，他用微波炉把前一天做的剩菜稍微加热了就吃了。吃完后，他就感觉肚子有点不舒服，紧接着开始恶心、呕吐。他找出蒙脱石散吃下后，腹泻的情况稍稍缓解。没想到当晚他又发起烧来，体温最高达40℃。被女儿发现异常时，他已经躺在床上意识模糊、呼之不应，被120救护车紧急送往浙大一院。

　　经过一系列检查，洪伯被诊断为肠道感染引发脓毒症，感染性休克，体内酸碱失衡，内环境紊乱以及急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭等一系列的病症，被送入EICU进行抢救。由于送医的时间过晚，加之本身有严重的基础性疾病，而且已经全身多器官衰竭，最终洪伯因抢救无效而去世。

　　来势汹汹的脓毒症

　　让鲜活的生命戛然而止，脓毒症究竟是一种什么病？陆远强解释，脓毒症是世界上最古老的疾病之一，是由细菌等病原微生物侵入机体引起的全身炎症反应综合征。正是因为“敌人”太强了，人体的免疫系统被打到“崩溃”，进而会诱发休克，多器官功能衰竭，甚至死亡。

　　60岁以上的人群最频繁“中招”，他们往往更勤俭节约、爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃。但剩饭剩菜保存不当或时间过长，就会变成各种细菌、微生物安家落户的乐园，变质后的食物吃下去，病菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。

　　陆远强补充说，脓毒症未必只从“口”入，如果身体免疫力低下，手上破个口、被蚊虫叮咬、智齿发了炎等日常可见的小毛病都有可能引发脓毒症。当身体出现寒战、发热、心慌、气促、酸中毒、精神状态改变等，必须引起重视。

　　《中国脓毒症/脓毒性休克急诊治疗指南（2018）》显示，全球每年脓毒症患病人数超过1900万，其中有600万患者死亡，病死率超过1/4。如果能在感染1小时内得到正确诊治，患者存活率将达到80%以上；如果在感染6小时之后才被诊治，患者的生存率就会下降到30%。所以早发现、早治疗至关重要。

　　为了健康别再吃隔夜菜

　　隔夜菜的危害往往超出人们的想象，与其伤身，不如“浪费”一点。

　　陆远强介绍说，新鲜蔬菜亚硝酸盐含量极低，大家不用担心。但储存过久、腐烂的和烧熟后常温久置的绿叶菜中亚硝酸盐会有所增加，最好低温冷藏，但也不要存放太久，蔬菜现做现吃，营养价值和安全性都要好很多。

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，易损伤肝、肾功能。

　　很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋如果杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，久放后食用易发生危险，所以鸡蛋最好即煮即吃。

　　银耳、蘑菇、黑木耳等，都极容易残留亚硝酸盐，放久了会滋生致病微生物。

　　隔夜卤味不要吃，即使放在冰箱里也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

　　凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染，若将它隔夜保存，即使是冷藏也很有可能已经变质了。

　　陆远强建议，日常烧菜最好做一次性的量，不要做得太多；每次热菜时要把食物彻底热透；如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，或发热、气促等症状一定要及时就诊。