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　　■吴越悦 文/摄

　　人间四月天，怀人最清明。清明节，民间素有祭奠先人、踏青访野的传统。而在金华人的记忆里，清明，还和一些植物息息相关。这些田埂上的花草和糯米粉混合出春天的味道，依托着淡淡哀思，成为春日不可或缺的时令美食——青团。

　　鼠麹草最“名正言顺”

　　说到青团，大家最先想到的是它碧绿的颜色。哪些青草，可以捣汁做青团？

　　这几天，趁着鼠麹草长得鲜嫩、旺盛，武义牛头山植物标本馆馆长朱遗荣和家人开始上山采摘，用来制作青团。鼠麹草这个名字出自李时珍的《本草纲目》，因“叶如鼠耳，花开如曲”得名。

　　鼠麹草立春开始生长，清明前后开花，跟清明时节做青团的时间正好吻合。所以，它还有一个名字叫“清明菜”，是最“名正言顺”的青团原料。在朱遗荣的记忆中，清明节前采摘鼠麹草制作青团的传统，从他爷爷那辈就有。

　　陆海月是温州文成人，2013年嫁到金华，公公婆婆家在金华开发区汤溪镇，每年三四月，他们就会拎着篮子去田间树下寻找鼠麹草。采摘了这么多年，陆海月总结出一些经验，长在树阴下的鼠麹草比较嫩，细长；享受充足阳光的会比较粗壮。她喜欢生长在阳光充足处的鼠麹草，更香。

　　美食达人潘旭敏每年清明前后，也会采集鼠麹草做青团。处理鼠麹草时，她有一个小窍门，就是将鼠麹草洗净焯水时，往里面加点小苏打，煮3分钟，再放入搅拌机搅碎，趁热加糯米粉揉成团，这样做出来的鼠麹草糯米团，颜色会更青。除了做青团外，潘旭敏还会用它们做一些包子和烤面包，自带草本香气。

　　还有不少植物可取“青”

　　在金华，做青团常用的取“青”方式，还有野艾。

　　不少人都说，摘艾草做青团，在朱遗荣看来，这种说法并不正确。艾草或是艾叶，多用于艾灸、泡脚等，其味较苦，不适合用于做青团。我们一般用来做青团的，是野艾，味香但不浓，植株也比艾草要矮很多。

　　金华职业技术学院烹饪教授、浙中“百县千碗”研究院院长刘根华说，每一种植物，都有其特性，相较鼠麹草，加入野艾的青团，蒸出来颜色会更鲜亮一些，味道也会更清香。鼠麹草则是富含粗纤维，加入糯米粉后，韧性比野艾更好，更易于成型。

　　青团之“青”，还可用泥胡菜。不过，这种植物开出紫花后就不能吃了。

　　还可用山牛蒡，缺点是这种植物平时生长在海拔较高的山上，采摘期也不在清明前后，所以用的人不是很多。

　　还有些地方，会用浆麦草，这种植物不能直接食用，但可以取其汁制作青团。用浆麦草制作出来的青团，有一股特殊的青草香味，颜色青翠欲滴，看上去特别有食欲。

　　也有一些人，会用苎麻的嫩叶做青团。这种叶子有一股酸涩味，所以处理时会多一项步骤，就是加石灰水，将其酸涩味先去除。

　　如果要更为简单，那就用比较常见的南瓜叶、菠菜叶、青菜叶等，都可取“青”调色。只是做出来的味道都不及用鼠麹草、野艾好。

　　为什么青团的主打色要用“青”色？刘根华认为，清明节气之始，万物开始从寒冬中复苏、生长，绿意盎然、生机勃勃，所以用“青”，更能印证这个季节的到来。用来祭奠先人，取“青”色，也显得更为庄重。