记者慕容梦漪报道 西点店“帕蒂斯”，开在台州市椒江区育才路。路过这家全无装修的迷你小店，你不会想到这里唯一的店员兼老板，竟然是日本归国的西点大厨，曾经在上海的日本高端西点店担任行政总厨。

　　“开连锁店是中国人喜欢做的事情。其实对手艺人来说，一个人，一间店，一辈子，这就是最好的状态。”帕蒂斯老板、日本归国西点师赵熠，这样回应“店小屈才”的质疑。

　　化工仔立志转行学西点

　　“帕蒂斯”是赵熠从日本归国后开的第一家店。去年5月开张，投资仅10万元。

　　育才路这家门店总面积不过40多平方米，后厨非常紧凑地排列着甜点必须的操作工具。赵熠说，“小时候我爸问我长大后做什么，我说要当厨子。”这个理想在国内孩子中绝对小众。2004年，化工工程专业大学毕业后，赵熠跑到上海寻求学习西点制作的机会。

　　第一份工作是一家台湾企业，制作各种中式点心。第二份工作还是一家台湾企业，招的是西点学徒，但赵熠的工作是做面包。于是赵熠再次跳槽，可又是面包师，但对方表示以后会让赵熠学西点的。还没等第三个单位兑现承诺，赵熠等来了自己真正的学习机会：一家日本人开的高级西点店“三宅CAFEE”。

　　进入“三宅”工作的赵熠，开始了真正的锤炼。

　　与大多数日本人和法国人的店铺一样，“三宅”上海店的主厨就是老板。平时后厨有着严格的分工，老板亲自操作甜点制作的重要部分，助手有机会帮忙称量材料、制作部分产品。而像赵熠这样的学徒，根本没有机会接触到原料，他每天唯一的工作就是洗碗。

　　赵熠说：“洗完的碗，老板会来验收，侧着碗放在灯光底下瞅。”

　　这样的日子持续了44天后，老板跟赵熠说：“你来做这份点心。”赵熠终于能够开始亲手制作西点了。

　　历时两年升为行政总厨

　　有个叫妹尾的日本男孩让赵熠印象很深刻：只要他犯了错，师傅对他的惩罚特别严苛，打骂是经常的事，但师傅教他的时间也是最多的。赵熠私下问过男孩，有没有觉得师傅很讨厌？男孩挠挠头说，“挨打很痛，但我明白师傅的真正意思。”赵熠当时并不太明白这话的意思。后来师傅把自己的师傅说的一段话告诉了学徒们：“这门手艺讲究一个传承，如果没有一个端正的态度，你就不要学。哪怕你学了，中间受不了逃离了，那我不会承认教过你。你可以犯错，但我不允许你犯同样的错。挨打只是要你明白，这样的过错是多么愚蠢可笑。”

　　学习西点的历程非常辛苦。西点师是一项对体力与技术都有很高要求的工作，每天站在厨房工作10个小时是常有的事。每天工作完毕，回住所的公交车上，赵熠还忙着在脑子里回顾当日学到的东西：背配方、回想操作要点、捋一遍自己犯的错。

　　半年后，赵熠破格升级为西点师。此时他已是店里最熟悉配方和操作流程的人。又过了半年，赵熠被任命为行政总厨。此前这个职位，一直由赵熠的师傅、店铺的日本老板亲自担任。

　　在上海担任行政总厨两年后，赵熠被派往日本总部深造。在日本一待就是3年。

　　3年的日本学习之后，赵熠对西点认识更深了一层。不仅知道怎么做，还知道为什么要这样做。赵熠说：“一个配方的每个部分共同构成了整体平衡，每一个改动都需要调整整体的构成，形成新的平衡，点心才完美。”他开始自己研发西点，并逐渐形成具有个人气质的西点。

　　平价好点心养出老客户

　　由于企业发展策略调整，赵熠的日本东家终止了在中国的业务。而面对诸多星级酒店伸出的高薪橄榄枝，赵熠为了尊重妻子的选择，悄然回到老家台州椒江，开始了自己的创业之旅。

　　选择育才路这个店址，除了租金低廉，另一个原因是店铺附近就是椒江区实验小学。这所椒江区重点小学的学生和其家长，成了赵熠的首批客人。

　　店内甜点10多元一客的定价，走的是薄利多销的路线。但还是不断有人质疑点心价格太高。赵熠苦笑地说： “还是让产品自己说话。我就告诉客户，这样的价格，除了我这里，你在外面吃不到这种规格的点心了。”

　　最初识货的都是小学生们。孩子们似乎天然懂得识别好与不好，拉着爸妈的手就往店里钻。爸妈跟着尝过一次后，也开始接受了这细微的差价，因为味道“确实赞”。

　　颇让赵熠自得的是，只要吃过一次的客户，基本都会再来第二次。甚至会有路桥、黄岩的老客户在深夜驱车前来品赏美味。为此，赵熠特意留店守候到晚上11点。

　　“我喜欢看到我的甜点给别人脸上带来幸福的笑容。我师傅有说过：如果美食，是一种幸福，那么制作美食，便是用你的双手给人们带来幸福。”

　　赵熠朴实无华的小店铺，渐渐得到越来越多顾客的认可。2014年5月开业至今，仅店里几款热销点心，单款售出数量就超过了1000份。10万元投入早已回本。

　　好多人想出资跟赵熠合作开连锁店、更豪华的店，赵熠都婉拒了：“快速圈钱不是我想要的。慢慢积累老客户，自然发展店铺，这路才能走得远。幸福地做着带给人幸福感觉的甜点，这是我更看重的。人可以不富有，但不能没追求。”