● 朱泽军

　　入春以来，气候变化无常，自己不慎患了感冒，头重脚轻流鼻涕，四肢酸痛没胃口。医院没有少跑，感冒冲剂、咳嗽糖浆之类消炎、化痰药也没少吃，但是病症依旧。前不久的一天下午，去探望八旬母亲。老人得知我感冒，晚餐时特意烧了一大碗鲜香无比的干菜汤，嘱咐我饭前趁热将其一口喝完。我看了看便端起海口大碗，仰脖喝下这热气腾腾的干菜汤，即刻出了一身大汗。果然，没多长时间，神清气爽，胃口也好了许多。那一晚，不仅饭量大开，觉也睡得特别香。

　　干菜汤是阿拉宁波人一道地方小菜。所谓的干菜汤，简单地说，就是把霉干菜用沸水冲泡而已。记得孩提时，每年秋天那些日子，母亲最为忙碌。清早，正值中年的母亲经常手提肩扛，一趟趟从农贸市场买来成筐的雪里蕻，在小巷尽头的河埠头将雪里蕻逐一洗净。当年城区街头巷尾不仅河流多，而且河水也十分的清洁，这是如今生活在城市的许多年轻人很难想象的。母亲将洗净的干菜井井有条、丝毫不乱地放入那些形状和大小各异的坛坛罐罐内，再层层均匀地撒上白盐腌制。一些日子后，再将腌透的菜条取出，一根根有条不紊地挂在宅院内支起的竹竿上，在太阳下晾晒。这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，待菜成干条状，再逐一切成寸把来长，和着每年春天时节干晒的簿笋片装入数只密封的旧饼干箱内，如此一年四季便可随时取食。

　　昔日炎热盛夏，当我们兄弟几个放学，或者玩耍之后满头大汗饥肠辘辘赶回家，往餐桌前一坐，母亲从厨房端来大碗笋丝干菜汤，撒上少许味精、食盐，浇上酱油，点上数滴小车麻油之类的香油，顿时香味四溢，让人既解渴又去暑。冰天雪地的冬日，大碗的干菜汤更是绝佳菜肴。有时身体稍感不适，食无甘味，然只要餐桌上有了这道干菜汤，便胃口顿开，小毛小病自然好了大半。如果能在干菜汤里面再加点笋，那干菜汤的味道就更好。如今，我因工作关系，经常与同事去外地出差，三五天不回家是常事。临行前，母亲总要往我公文包里塞上一只加盖的小瓶，里面满满装着清香鲜美的干菜,出差途中因为有了它“保驾”，避免了吃不惯异乡菜系的尴尬。同行的同事起初不以为然，甚至笑我太过节俭，但是没出几餐饭，便纷纷把手伸向我自制的这碗鲜而不咸，“下饭”极好、口感甚佳的干菜汤，接着便赞不绝口：又吃到家乡菜了。

　　三十多年前，人们的物质生活水平普遍不高，油光乌黑，香味醇厚的干菜经济实惠，让人长吃不厌，它既是百姓人家的当家菜，有时还可以用来作为馈赠亲友的物品。当年我的那些上海等外地亲戚来宁波，每次返程时，他们的行李袋内必装有母亲自腌自制的干菜，吃完了，还经常写信来要。于是我时不时往附近邮局跑，为亲戚们寄去干菜。如今母亲年事已高，没有体力再像当年那样去腌制晾晒干菜了，家中餐桌上也再不像以往那样常有那碗别有风味的干菜汤了。在喝多了饮料、咖啡的今天，偶尔来一碗干菜汤，会顿觉十分清口、舒适，因而自己内心常常想起那道可口的佳肴。