编前的话：

　　古人云，食色，性也。

　　食，是生活，是性情，更是一种态度——那便是热爱生活。生命之于我们，也许是不那么长的，但我们可以尽可能地去丰富它的内涵，而美食无疑是让我们的生命变得更丰盈、更甜美的重要载体。

　　上周，本刊“人间”刊出《无鲜勿落饭》的书评后，很多读者纷纷来电表示希望读一读《无鲜勿落饭》。爱生活，爱美食，我们为此在这里辟出“王寒谈鲜”专栏，刊出王寒对江南美食文化的部分感悟文字，以飨读者。

　　江南的江鲜、河鲜、湖鲜和海鲜，都值得一夸。但我以为，最值得夸的是海鲜。

　　对一个好吃的人来说，人生之福，很大程度体现在口福上。所谓口福，就是味蕾上的幸福指数。

　　各地方言中，都有一个字叫“鲜”。“鲜”原指食物的新鲜和味道鲜美，但在我们这里，这个“鲜”别有含义，主要表现为得意忘形、不知含蓄，同时还含有一点显摆、卖弄的意思。它类似于杭州话里的“千”，北京话里的“烧包”，东北话的“嘚瑟”，但我觉得无论是“千”“烧包”，还是“嘚瑟”，表现力都不如这个“鲜”字强。比如我们的方言里，形容一个人得意扬扬，就用“鲜答答”，让人想起海鲜刚捞上来时，新鲜透骨，浑身滴着水的样子。把“鲜”字用在人身上，委实生动形象。

　　海鲜海鲜，就图个鲜字。但是，以我的眼光来看，光一个鲜字还不够。我认为，吃海鲜有三重境界：一曰鲜美，二为肥美，三是甜美。我们这里的人对海鲜的最高评价，就是“鲜甜”二字。这种评价，很是让一些人想不明白，说海鲜“鲜”是可以理解的，怎么会甜呢？我懒得跟他们争辩，如果他们到沿海城市走上一遭，吃到过刚打捞上来的小黄鱼、梅童鱼等小海鲜，他们一定会对我们以“鲜甜”这个词形容海鲜心服口服。

　　我们南方人味蕾敏感而细腻，看餐桌上有无鲜物，不看红肉，而是一看时令的菜蔬，二看桌上海鲜有多少。因此，海边人有“无鲜勿落饭”的说法。也是，餐桌上若没几样海鲜，叫人咋吃得下饭呀。

　　江南的海鲜里，有黄鱼、青蟹、对虾、海参之类的“大牌”，这些海鲜太出名了，跟内陆地区的人提这些，显得我们有些嘚瑟。江南地虽不大，但海鲜很博，长得稀奇古怪的海鲜很多——什么像鸟一样长着翅膀的尖嘴“飞鱼”，鱼假虎威的“岩头老虎”，跟石头一般形状、一样颜色的“石头鱼”，满身疙瘩像癞蛤蟆的“蛤蟆鱼”，细细长长的“钉头螺”，从岩石表皮揭下来的“佛手”，名字好像是上海滩斧头帮起的而肉质却极细嫩的“斧头鱼”，名字倒胃口一吃不松口的“濑尿虾”，一身硬壳尾巴像把剑，据说是比恐龙还早的，抱个小孩站上去可以让它驮着爬的鲎……这些个海鲜，别说外地朋友没见过，就是本地人也未必全叫得出名，就说那个鲎字，就完全可以难倒个文学博士。

　　很多外地人，爱上海边的这些城市，都始于这里的海鲜。这跟爱上一个人，再爱上一座城，是同样道理。有位宁波朋友，找了位南京姑娘，两人为婚后定居哪座城市而犯难，宁波朋友带南京姑娘吃遍了宁波的海鲜，以美味的海鲜攻下了南京姑娘的心。

　　师长、作家龚泽华也是被海鲜诱惑，心甘情愿一辈子把家安在了海边小城。他大学毕业后，与班里五六位同学一起被分配到台州，从省城杭州到海边小城市，心理落差相当大，不过，好吃的龚老师说：“接连几天用脸盆煮黄鱼和螃蟹来吃，就谁也不愿离开这里了。黄鱼肉香，是一种过齿难忘的香。那时街上黄鱼堆如小山，我们是天天吃，吃不厌，黄鱼捞面，黄鱼鲞肉……还有螃蟹，活的，那肉白如羊脂，清煮来吃，又鲜又甜，大家觉得日子过得神仙似的，到什么地方也享不到如此口福!”

　　龚泽华有位生意场上的朋友，是台湾人，因为钟情我们这里的海鲜，索性把厂子建在这里。他吃遍了当地上百种海鲜，过了一阵子想家了，想回台湾了。龚泽华跟他说，你尝够了鲍鱼、海参、鱼翅、海卵、石斑、血蛤……可还没尝农家海鲜呢！这位台商朋友一听还有农家海鲜，口风马上变了，说回去不回去还可以再商量。

　　东北朋友到我们这里来，跟我提起他们那疙瘩的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，说东北的美食如何如何的，我啥也不说，带他到我们海边的大排档，点了一桌菜，全是稀奇古怪的海鲜，什么辣螺、佛手、斧头鱼、棺材蟹、红绿头……服务员每端一道菜，我就大声地报一遍菜名。光这菜名，立马就把他给震住了！

　　在海边人的眼里，那些没海鲜吃，或者吃海鲜过敏的人，都是些“可怜的银”。某位曾在我们这里当一把手的领导，食海鲜过敏。于是坊间传闻，说他因为不能吃海鲜，原拟任舟山市长，后改到一个山区的地级市当市长了。在嗜海鲜的海边人眼里，若不能吃海鲜，做人的乐趣可是要打些折扣的，说得严重点，那是“一眼眼”意思也没有的。

　　海鲜对海边人的贡献，不仅仅是满足海边人的口腹之欲，还给他们带来一种世俗又市井的快乐，同时，又会让海边人滋生出对家乡的自豪感和对人生的满足感。而后者，才是最重要的。

　　我可以负责任地说：宁波、台州、温州都曾当选中国最具幸福感城市，如果没有这些味美的海鲜，市民的幸福感，怕是要打些折扣的。

　　这话有点上纲上线，不过，不要紧，但凡靠海吃海的江南人，都会理解的。谁让咱们这儿的海鲜那么鲜呢。

　　（文章有删节）