见习记者张泽媛报道　 黄龙饭店D'Café自助餐餐厅内。老谢师傅在面板上摊开一块发酵好的面饼，用手轻轻地按了按，就像在和一个老哥们打招呼。老谢一天的炸油条工作就这样开始了。

　　老谢师傅，全名叫谢根生。大家都习惯称呼他为老谢师傅。他自己开玩笑说自己是“老油条”。

　　“老油条”和油条之间有着不解之缘，他们之间的“那档子事儿”，还得从1977年说起。

　　香烟壳上记下了油条配方

　　1977年， “上山下乡”完毕，老谢师傅顶职回城，进了杭州市下城区饮食服务公司，被分配到点心店学做点心。

　　说起来，老谢可是当年杭州首屈一指的油条高手陈咬麒先生的关门弟子。那会儿，他就跟随陈咬麒先生学炸油条。“那时老师傅们都比较保守，炸油条的配方、技巧从不轻易透露，我只能默默地站在一边自己琢磨。师傅有什么‘指示’，我都第一个冲在前头帮忙。就这样，靠着吃苦、勤奋给师傅留了个好印象。”

　　慢慢地，陈咬麒先生有意无意地给老谢透露点炸油条的技巧，老谢便一一记在了心里。“当时30多岁，就是铁了心要做出点成绩来。”老谢说。

　　关键还要数那一次，因为那次，老谢拿到了师傅的配方。“师傅因为年纪大身体不好，记忆自然也会稍差一点，有一次前一天晚上忘记和面，而我们新手也不确定师傅具体的配方，大家都在那里干着急。”老谢回忆说，当时联系不便，于是自己就自告奋勇上师傅家走一趟。

　　“我的这一举动让师傅很感动，师傅就把配方给我了。”老谢说：“我怕一激动给忘记了，就随手拿起师傅家的一个烟壳，迅速记下这宝贵秘诀，从那之后，师傅才真正放手让我亲自炸油条。”

　　初学点心，包子、饺子、馄饨、麻球他都做，却偏偏和油条结下了不解之缘。“因为油条是很传统的早餐，以前点心店都是以油条为主，生产量很大。”老谢说，那会儿工厂、企业的食堂会有订单，每天每个单位要送三四百根的油条，如果遇到学校有运动会之类的活动，甚至会达到四五千根的数量。

　　“早晨4点就得起床，为了不耽误工作，我想了个很好的方法，就是把以前那种上发条的闹钟放到搪瓷盆里，这样声音会响很多，不至于睡过头。” 老谢记忆犹新。

　　就这样，老谢虽然也辗转换过好几家公司，但炸油条这手艺却一直没有丢，一炸便是38年！

　　严格掌控让油条“身材”不走样

　　“老谢啊，我们饭店正在找会做油条的师傅，你要不要来？”当时黄龙饭店厨师长的一通电话，让老谢欣喜不已。

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