■通讯员金晶　记者许瑞英

　　一口流利的日文，一身简洁的和服，要不是偶尔冒出一两句西北方言，真心以为眼前这位日料大师就是个地道的东洋人。张佩勇，年纪不大，却已经与日本料理打了整整18年的交道，最巅峰的时候手下曾经带领过40个中国厨子和8个日本人。勇师傅曾在西安、北京、上海、大连等酒店做过16年日本料理，两年前与太太在杭州金色城品小区开出“勇”日本料理。

　　勇师傅最初学的是中餐烹饪，因为一次阴差阳错而与日料结缘。刚开始他对料理完全没有概念，直到有一天，勇师傅在认认真真刷干净了一只满是污垢的碗之后，忽然之间开窍了，他发现日本料理其实做的就是一种心境，需要用心用情去体悟。这么多年下来，每每进厨房，勇师傅始终是带着一颗虔诚的心去对待这些食材，旁若无人地与各类食材耳鬓厮磨着，优雅到连肢体语言都是那样极富美感。

　　这家“大隐隐于市”的料理小店，简简单单的居酒屋风格，9张餐桌，1个榻榻米，雷打不动的晚上5点30分到10点的营业时间，周一还休息。勇师傅的“牛”自然有他的道理——食材够新鲜，品种够丰富，口味够正点：蓝鳍金枪鱼，这五个字光是读来就铿锵而华丽；北极贝刺身，肉质厚实，丝毫没有腥味；鳗鱼黄瓜细卷，则选用了韧性十足的珍珠米，粒粒分明，口感清爽；还有超级豪华的勇寿司，一口下去感觉舌尖在跳舞……勇师傅说，最希望顾客在出门的时候说上一句：老板，满意！这时，自己就会觉得所有的坚持与付出都特别值。

　　“勇”日料的名字由来，顾名思义，是取自老板名字的最后一个“勇”字。餐厅的特色是食材量足，品种丰富，精致可口，能吃到的所有新鲜食材均是从日本空运过来。张佩勇做日本料理，讲究的是一种极致完美的境界。

　　作为日料师傅张佩勇来说，做日料自然是不在话下。不过身为中国人，勇师傅最拿手的一道中式菜是醋溜土豆丝，而他最爱吃的一道菜是大肠，什么做法都行。他最常去的杭城餐馆是张生记。