记者夏晓茵报道　 杭州市余杭区仓前羊锅店家家户户门口都挂着红灯笼，周边几个停车场，车停得满满当当。停车场旁边的高家庄羊锅店里生意红火，从一楼到三楼都坐满了客人。主人周全永是地道的本地人，他开了十多年的羊锅店。“文一路上最早的那家高家庄羊锅店就是我开的。”周全永自豪地说。因为手艺了得，去年他的店做了100多万元呢。

　　“掏羊锅的羊要去骨，下锅也很有讲究，食材下锅有一定的次序，不能乱。”周全永说起手艺来滔滔不绝： “仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1~2岁、15~25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧且火力足，火力又稳。各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是我们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。” 今年，周全永还请了江西有祖传秘方的“高手”杨师傅来助阵，摆开了全羊烧烤。　　 

　　像周师傅一样在小羊锅里创大业的还有倪小明，记者走进他家的羊锅店前，两只铁炉子散发着阵阵香味。悄悄打开一看，原来正在烤全羊，焦红油亮，很是诱人，这是他们家推出的新菜式。“羊锅村里我家的烤全羊特有名，而且我家隔日羊肉不上桌。”倪小明在老余杭镇上还有门市店，没有卖完的羊肉都拿到门市店，“一般熟羊肉过夜后再加热上锅，会有浓重的膻味，而新鲜现煮的没有，所以没卖出的羊肉比较适合做成冷板羊肉。”

　　“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”在那个时候是没人要的，但扔了又觉得可惜，所以只能大锅一煮留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃，现在“掏羊锅”成了仓前的产业。十年来，“羊锅”累计接待游客近300万人次，实现营业收入上亿元。