◎徐振宇

　　都说南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。然而在“总是春晴好天气，野花山鸟亦风流”的诸暨，却“南人北相”地盛产一碗销魂的面条——次坞打面。本来作为传统小吃，有几家面店也是正常不过的事,但此处却与众不同，十家中倒有九家用了“次坞打面”的头衔。特别是新开出来的面馆，名头中若不加上“次坞打面”四字就像是新媳妇不敢见人似的。

　　“次坞打面”什么时候出的名？恐怕不会是太久远的事。我问过一位来自次坞镇的同事，但连他都不甚了解，他说打面原本在其家乡并没有那么出名，也就是这几年，忽如一夜春风来。“次坞打面”闪亮登场，以本土特色独树一帜，打败了外来的兰州拉面、山西刀削面、上海阳春面等面食小吃，在诸暨小吃市场独占鳌头。现在，不光是城区，就是其他乡镇也冒出了不少“次坞”的面馆，风头一时无量。

　　前几日去外地游玩回来，已经错过了饭点，朋友提议去尝尝他常常光顾的一家“次坞打面”。面馆不大，属于夫妻经营模式。关于“次坞打面”的由来，这对夫妻提供了一个版本，说南宋小朝廷迁都杭州，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到次坞一带乡间，这种由北方面粉特制的面条，由此在次坞民间流传开来。但据说由于打面制作复杂，价格偏高，当时只局限于有产阶级的追捧，并没有大范围推广。如今，“次坞打面”遍地开花，倒给人一种“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的至尊享受。

　　打面的主要工具是一张台面和一根擀面杖。所谓“打面”，先是将面团在案板上大力摔打，然后再用擀面杖将案上面团反复碾压，直至劲道十足。次坞打面出名后，在制作工具上也有了统一改进，特别是擀面杖从原先腕口粗的木棒变身为碗口粗的钢管，制作效果有了明显的提升。

　　打面品种繁多，可以根据不同口味进行选择，价格则从10元到20元不等。还可以灵活地选择“加量”与“加料”，加面一元起，加料的种类就多了，“大排”、“荷包蛋”、“豆腐干”随意。我独好一碗“三鲜面”，当然蛋卷必须是自制的，尤其是肉馅必须是手工“剁”出来的，机器“搅”的那种就不行。其他的诸如河虾、猪心、猪肚、鸽蛋之类则要新鲜。在我看来，只要是冠以“次坞打面”名号的店，一向做得还不错。

　　稍候片刻，热气腾腾的面条就一碗一碗地端上来了。入口以后，满嘴都是滑爽、香韧，汤味鲜美可口，好吃到爆。当有“略饱”的感觉时，再瞧瞧同伴一脸酸爽的样子，真是“几回相见为魂销”啊！