●记者王艳

　　前不久微信朋友圈流传“西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，吃完后陷入昏迷！”。还有人专门做了实验：“包了保鲜膜的西瓜，比没有包的西瓜，细菌多了10倍。”事实果真如此吗？

　　为此，记者采访了浙江医院营养科张伦营养师。他直言这个实验不靠谱，保鲜膜是被冤枉的！

　　这是因为我们生活的环境中到处是细菌，处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。科学的细菌检测实验，需要受过专门训练的技术人员、控制好各种条件，才能排除干扰、让实验结果可信。没有经过相关培训的外行，实验的结果可信度可想而知。而且，食物中的细菌数受偶然因素的影响很大。在食品生产中，严格规范的生产线上出来的两批产品，细菌数都可能相差几十上百倍。

　　保鲜膜很薄，但是不管包与不包，西瓜表面的含水量都大大高于细菌生长的需要。1988年《食品保护杂志》发表了一项研究：相比包了保鲜膜的西瓜，不包的西瓜中微生物的生长更快。外观、风味、味道和口感上的变化，也更快。简单来说就是，不包保鲜膜的西瓜更容易变得难看、难吃，也更容易坏。

　　实际上，保鲜膜在用来封装食物的时候，能够有效地把食物与周围环境隔离，可以防止水分的散失，减少空气中的细菌污染和串味。只要保险膜本身是市面上合格的产品并且是干净的，在包水果的过程中没有细菌污染，那么用保鲜膜包好的水果，更安全。

　　采访中，记者了解到大多数消费者在选购保鲜膜时主要看价格、重量，几乎没有人关注保鲜膜的材质、适用环境等指标。

　　专家建议正确选购、使用保鲜膜。到正规的商场、超市购买，购买时应先看产品的材质、使用温度范围和使用注意事项、保存期限等，使用时应遵照包装上的使用说明和警示语。比如PVC保鲜膜只能用于包装蔬菜、水果类食品，应避免与油脂性食物直接接触，且不要在微波炉里加热。不要重复使用保鲜膜，也不宜将食物长期包裹在保鲜膜中。

　　另外需要注意的是，不是所有食物都适合用保鲜膜。水分较大的水果和蔬菜较适合用保鲜膜。熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。