◎记者王艳 文/摄

　　第一次遇见紫苏，是和朋友一起去江山廿八都游玩。只见当地院落到处是这种似花非花的植物，叶片皱缩卷曲，散发出奇异的芳香。食品营养学专业毕业的朋友小心翼翼地连根拔起几株放进袋子里，当成宝贝一样带回家种在阳台上的花盆里。此后，朋友家的餐桌上就经常见到紫苏点缀的菜肴。

　　原来，紫苏在我国的种植史悠久，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”可见紫苏在老百姓的饮食中很常见。

　　近年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

　　紫苏食用药用价值都很高

　　浙江医院中医内科副主任杨敏春副主任中医师介绍，紫苏又名赤苏等，完整叶片展平后呈卵圆形，两面紫色或上面绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛，是一种烹饪辅料，也是一味常见的中药。具有发汗散寒、行气宽中、解郁止呕的功效，能缓解夏季贪凉感冒后的不适，建议家中可常备一些紫苏。

　　紫苏可烹制各种菜肴，如烹饪鱼蟹时，放入紫苏叶，既能解鱼蟹的寒腻腥膻，又能提鲜；在泡菜坛子里放入紫苏叶或秆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌；紫苏制作泡菜，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售；紫苏子可用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。另外，紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有一定疗效。

　　紫苏不仅是一种常见的烹饪辅料，也是一味常用的中药。杨敏春介绍，紫苏叶，性辛、微温、无毒，归脾、肺经。既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕。不只是紫苏叶，紫苏全身都是药，紫苏梗、紫苏子都可入药。

　　紫苏的食用方法推荐

　　凉拌紫苏叶：用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。

　　炸紫苏饼：蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调成粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面粉，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。

　　紫苏煎黄瓜：黄瓜两根、鲜紫苏一小把、大红椒、蒜茸、生抽、茶生油、盐、鸡粉、高汤适量。黄瓜洗净，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫苏洗净切碎，红椒切小颗粒。将黄瓜片煎至两面发黄软嫩，放入蒜茸再放入高汤，调好味，用小火将汤焖干入味，最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。

　　紫苏牡蛎煎蛋：牡蛎适量，紫苏1把，鸡蛋3个，胡萝卜、小麦面粉少许、色拉油适量、食盐少许。牡蛎用开水焯一下，鸡蛋打散，紫苏切成小段，加入少许胡萝卜丝，把所有食材混合起来，加入少许面粉或淀粉，加入少许盐，拌匀。平底煎锅倒入油烧热，倒入鸡蛋等混合物，摊平，煎硬后，翻面再煎，直到煎熟即可。

　　此外，煲粥时加入一些紫苏叶，可做成紫苏叶粥；紫苏叶作为茶叶日常冲水喝，可健脾消暑。

　　专家同时表示，紫苏虽好，但气虚者和血虚者不宜过多食用紫苏。另外，紫苏属于解表药、含挥发油，需要减少煎煮的时间，否则会影响它的药效。单独烹饪紫苏时，时间不宜超过3分钟。