◎乐启颜

　　每一个营养专家都教导我们要多吃绿叶蔬菜。绿色蔬菜的好处人人皆知，但如何吃出蔬菜的美味却令人大费周章。

　　常见的吃法不是爆炒就是凉拌。但是炒蔬菜的火候却很难把握，炒过了，营养尽失；火候不够，生涩难咽。而且，油的多少也是个问题，油放多了，浪费不说，也不利健康；油少了，炒出来的菜口感不好。那就凉拌吧，有些人喜欢那生生的、脆脆的感觉，但也有一些人不喜欢，譬如我。

　　为了满足自己的口腹之欲，我另辟蹊径，把青菜蒸着吃。

　　能蒸着吃的青菜种类很多，主要是选择那种一小棵一小棵的，油菜、芥兰、小白菜、菠菜、西兰花等。最简单的蒸青菜就是在蒸前放一点盐和鸡精，起锅时淋一点香油，蒸出来的菜清脆爽口，色泽碧绿，让人胃口大开。

　　如果不想青菜蒸得太单调，还可以根据自己的喜好蒸出各种口味的青菜来。像我喜欢吃肉，一般会在青菜的下面均匀地铺上一层切得薄薄的肉片，如果是鲜肉，我会在蒸之前先把肉用盐腌一会儿。如果选用金华火腿、腊肉、风肉或是咸肉，不同的肉蒸出来的青菜味道迥异，各有各的特色。

　　喜欢腐乳的，先取一块腐乳在碗中捣碎，再加入少量水搅匀，然后用少许油将腐乳炒香备用。再选鲜嫩的青菜平铺在盘子里，把炒香的腐乳汁均匀淋上，上锅蒸好后，腐乳的香味和着青菜的清爽，让人垂涎欲滴。另外，你还可以根据自己的口味，开发出各种淋汁，喜欢豆豉酱的，喜欢蒜泥的，都可以如法炮制，全凭各人喜好。

　　青菜蒸着吃时要注意：首先要选择特别鲜嫩的，因为要整棵蒸，如果菜不够鲜嫩、纤维太粗，会影响口感。另外，青菜易烂，蒸的时间一定要把握好，一般三五分钟即可；加肉的蒸菜，肉片一定要切得非常薄，蒸的时间也要稍稍延长一点。