■钟伟　陈丹梅

　　农村酒席多，婚丧嫁娶自不必说，老人做寿、孩子满月、乔迁新居等都要摆上几桌。随着“乡村大厨”这个行业兴起，好多办酒席的农家也将酒席交由专门的厨师团队打理，农村家宴中心也红红火火起来。

　　截至去年底，绍兴市柯桥区已有50家农村家宴中心完成标准化改造，今年又有30多家正在建设改造中。这些标准化家宴中心普遍受到村民的青睐，最多时每月要办十来场，还需提前预约。

　　小小家宴，大大范儿

　　走进齐贤迎驾桥社区家宴中心，只见宽敞亮堂的大厅摆放着20多张圆桌，红色的桌布、可转动的桌盘、配套的餐具……8月18日，这里承办着一场喜宴，远道而来的客人们仿佛置身大酒店之中。

　　在大厅一侧，玻璃隔离的厨房内，蒸箱、炉灶、配菜架、蔬菜室等设施一应俱全，厨房门口还贴着食品安全注意事项、卫生制度等。里面，正在忙碌的厨师头戴高高厨师帽、身穿白色厨师服，干练利落。玻璃门两边，是两个传菜口，一边传冷菜一边传热菜。开席后，帮忙的乡里乡亲推着推车来到这里，接过菜肴等，再送往餐厅。

　　“现在标准化的农村家宴中心厨房宽敞，功能完善，更衣预进间、冷菜备餐间、热菜备餐间、消毒保洁间、清洗切配间、烹调加工间，从更衣开始，一系列备餐流程全部涉及到，和大饭店后厨没什么区别。”该家宴中心相关工作人员说。

　　热菜冷盘，有板有眼

　　18时30分，喜宴正式开始，马兰头、水果、开心果、鸭舌等八碟小巧精致的冷菜早已摆上餐桌，其中一些还点缀着红红绿绿的小花。等客人坐定，焗龙虾、炭烤羊排、清蒸花蟹、葱油小鲍鱼等一盘盘时尚的海鲜陆续上来，烹饪水平不错，而且配的盘子也很精致，让在座宾客吃得非常尽兴。“想不到农村的酒席赶上大酒店的水平了，龙虾、鲍鱼等海鲜越来越普及，烧法也越来越时尚。”来参加喜宴的宾客刘先生感叹。

　　“以前，农村人挣不到钱，也就舍不得花。酒席上的大菜以猪肉为主，一只鸡鸭要切成4盘。”村民裘海有说，如今，农村酒席菜品清单里，清蒸东星斑、白灼基围虾、蒜蓉龙虾已成为常见的主打菜。裘海有说，他们这些年操办的酒席，每桌食材采购成本普遍在千元以上，有的甚至超过2000元，一点不比城里的酒席差。

　　端菜洗碗，邻里跑腿

　　“9月底我女儿结婚，开办30多桌，早两个月前就在社区家宴中心预订了，届时到市场买好食材，在家门口热热闹闹办酒席。”家住双梅小区的吴先生坚持在家宴中心办喜酒。

　　“这是多少年的老传统了，家宴就应该在家里办，街坊邻居亲戚朋友在家门口一起吃顿饭、喝酒聊天，热闹又喜庆。”吴先生的话代表了很多传统农家人的心声。

　　“我们村一直有这个风俗，哪户人家办酒，街坊邻居亲戚都自动过来帮忙的。”说起居委会的家宴中心，华舍街道华墟居委会居民丁小毛很是满意。去年下半年，丁小毛侄女结婚，作为小叔的他前一天就到家宴中心帮助搬运烹饪工具，准备当天晚上厨师下厨的一些菜肴。第二天又去批发市场购买食材，中午、晚上还帮助端菜，再到第三天的工具归还，打扫卫生，丁小毛可是足足忙了三天。

　　“正日帮忙的人就有10多个，不论是清洗食材还是酒席散了搞卫生，大家都很乐意；下午没事情的时候，还可以坐着聊会儿天，很多亲戚朋友也是借这么个好日子一起聚聚。”丁小毛说，农村家宴吃的是喜庆气氛，更是亲情，不管平时有多忙，一家置办酒席，亲戚邻居基本都汇聚在一起，这种相互帮忙的感觉特有人情味。

　　农村家宴，亲情回归

　　家住安昌镇国际村的施先生经济条件较好，前不久给母亲办寿宴，也选择在家宴中心办了45桌。“现在准备菜、上菜、打扫其实都可以找帮工一条龙服务的，费用也就两三千元，但我还是喜欢邻居亲戚来帮忙显得热闹。”施先生说，亲戚都到齐了，亲情回归的感觉非常浓烈。

　　“酒店里喝喜酒太吵，容易受拘束，农村家宴随意，和亲戚聚在一起说说话，吃得迟点也没关系。”80多岁的袁先生说，作为老年人，吃酒席不光是图个热闹，更是希望亲戚朋友有机会聚聚。

　　农村家宴，亲人聚在一起，从宴席准备中的分工协作，以及饭后的收拾打扫，相互之间都增加了很多交流的机会；除了就餐，更多的是交流，比如饭后喝茶、打牌、游戏等，这些氛围也是饭馆所不具备的。家宴，最是亲情聚人心。