■徐曙光

　　据报道，开化县杨林镇有一道小有名气的菜肴，并不是做工复杂的山珍海味，而是一道简简单单的鸡蛋羹。这道秘制鸡蛋羹是位于该县杨林镇下庄村小关自然村的华兴食府老板叶德海做出来的。今年47岁的叶德海和妻子王秀芳一起经营这家饭店已经有17年了。

　　打蛋、加料、去泡沫……短短十几秒的时间，鸡蛋羹的准备工作就做好了。鸡蛋羹上桌，看似平淡无奇，吃起来却是有着浓郁的鸡蛋香和一种独特的味道，让人食欲大增。叶德海说：“生意好的时候一天要用掉100多个鸡蛋。”而且该店用来制作鸡蛋羹的炊具也与众不同，这种烹饪方法叶德海称之为“炖”。除了鸡蛋羹，华兴食府的炖菜系列也颇受好评。

　　叶德海是个实在人，对食材十分讲究，面对一桌子菜便开始介绍起来：“汪刺鱼是野生的，熏肉是自己亲手制作的，苋菜是自己菜园里种的。”除了鸡蛋羹，糯米蛋糕、熏肉、野生汪刺鱼等特色菜都是顾客必点的。俗话说，一道菜就能记住一家店。开店十来年，叶德海已经积累了不少熟客。“现在，还是江西那边的客人比较多。最远的还有从武汉赶过来吃我的菜。”

　　由此联想到，如今漫步街头饭店林立，不少饭店酒家生意并不怎么好。究其原因，主要是千店一面没有自己的特色。一些店主整天抱怨生意难做，却又不去动脑筋想办法把生意做活。如果不去创新，经营毫无特色，整天坐在店里等客上门，生意会好起来吗？只有多站在消费者的角度考虑问题，把食客的需求吃透，做出自己的特色，拿出自己的“一招鲜”，并始终坚持货真价实，遵遁童叟无欺的经营之道，就不怕赚不到钱。

　　笔者认为，市场是个万花筒，令人眼花缭乱，可会看的看门道，不会看的看热闹。有的人专门盯住人家干什么，结果都挤到了一条道上；有的人潜心注意别人不干什么，结果很快形成了自己的气候。作为经营者，应具备一叶知秋的市场敏感，没有深邃的目光和超前的意识，很难适应现代市场复杂多变形势。如果总以常规思维看市场，必然难以发现市场空当。

　　创业是不容易的。市场竞争从某种意义上说，除了产品质量、销售策略的竞争之外，产品特色也是一种竞争手段。创造出与众不同的经营特色来，这便是华兴食府的过人之处。