◎记者王艳

　　秋风起，蟹脚痒，又到了食用螃蟹的好时节，香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、蟹酿橙……美食的诱惑没人挡得住。

　　螃蟹营养价值高

　　我国螃蟹种类丰富，可以分为海蟹和河蟹两种。食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载。

　　螃蟹含有丰富的蛋白质，并且以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸。螃蟹含钙量和含铁量也很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。

　　蟹肉含有丰富的锌、硒、维生素A、维生素B、维生素E、锰、铜、磷、碘等营养物质，可以有效保护人体内细胞和免疫系统。

　　清蒸螃蟹原汁原味

　　螃蟹做法太多，超过百种。清蒸螃蟹保留了原汁原味，因此很受吃货们的欢迎。清蒸看似简单，其实很有讲究，火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。

　　蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹脚。洗干净后，用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。

　　蒸前还可将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

　　锅底放适量水，放上蒸屉蒸15~20分钟。如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。

　　螃蟹味美不宜多食

　　螃蟹属于寒性食物，食用的时候搭配姜末醋汁，可以祛寒杀菌。过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状，因此吃螃蟹千万不要过量。另外要注意，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等部位，含有细菌或污物，千万不能吃。

　　蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产，因而孕妇或有习惯性流产者慎食。此外，老年人、幼儿以及有过敏史的病人、感冒发烧的病人、痛风患者、肝炎患者、肾功能不全者，尽量避免食用螃蟹。

　　挑选螃蟹有技巧

　　台州医院消化科副主任毛鑫礼医生说：螃蟹在死亡边缘挣扎时，体内会释放组胺，这是一种有毒物质。随着螃蟹死亡时间的变长，导致组胺积聚，会产生更多的毒素。即使蒸熟的螃蟹也不易清除体内的毒素，隔夜的螃蟹也一样。若是误吃了死蟹，轻则会头晕、腹痛，重则会呕吐、腹泻。因此，千万不能吃久置的隔夜蟹！尤其是死蟹！

　　螃蟹属于高蛋白食物，很容易变质腐败。挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活的。挑选的时候可用手翻过螃蟹，能够马上翻过身来的就是好蟹。另外，还可以从以下几个方面把关：

　　观色泽　壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

　　看腹脐　肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥。

　　掂轻重　将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　查足脚　足脚齐全，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满。