■钟伟、许东海

　　在日前落幕的第九届柯桥区名特优新农产品展销会上，绍兴“三缸”中的酒缸和酱缸吸引了众多消费者，无论是绍兴老酒还是酱油、酱制品都成了热销产品，作为酱制品的“安昌香肠”尤其成了“人气王”。“平均每天销售额在万元以上，最高的一天是1.5万元。”安昌镇哈哈香肠食品厂总经理成诚说，和往年相比，去年销售额进一步攀高。

　　事实上，农展会上只要是销售酱制品的展位，都会有“安昌香肠”的踪迹。从哈哈香肠食品厂，到爱之屋家庭式作坊，以及平水竹缘深巷农庄等，都有“安昌香肠”销售，“安昌香肠”已经属于柯桥酱制品的代表之一。“现在市场上的‘安昌香肠’很多，大家都借着这个名气和牌子在销售自己家的香肠。”成诚说，其实市场上越来越多的“安昌香肠”对于品牌发展来说并非好事。

　　在网上搜寻电商平台，发现“安昌香肠”销售点众多，有的是有实体店的，有的是家庭作坊，还有的是农庄饭店，只要产地在绍兴的，都冠名为“安昌香肠”。那么，一旦其中一家出现质量问题，影响的是“安昌香肠”整体品牌。

　　一直以来，安昌古镇管委会致力探索“安昌香肠”管理模式。其中，规模大的生产作坊要求有食品安全生产许可证，古镇内餐饮单位允许自制售卖，老街上纯粹自制自卖的家庭式作坊则要求申领食品流通许可证，流动摊贩则是禁止销售的。所有“安昌香肠”生产单位销售的香肠都要注明标签，标明店名、地址及联系电话。但是对于安昌镇之外的“安昌香肠”如何管理，他们无能为力。

　　酱文化作为绍兴的特色文化，“安昌香肠”只是其中之一。入冬之后，南部山区众多农庄生产的酱猪肉、酱排骨、酱鸭正在逐渐成为当地兴起的农家特产，有的甚至已经通过网络销售拥有了固定客户群。但因为都是农家自制，品牌打造上无人在意，错失了很多好的发展机会。

　　“可以成立行业协会，建起区域品牌，甚至注册如‘平水日铸’这样的地理标志商标。”业内人士认为，通过成立“安昌香肠”行业协会，让“安昌香肠”在制作标准、品牌打造、品牌保护上更加规范和有组织。而像南部山区的一些农庄也可以联合成立协会，打造酱制品品牌，一方面利于更好推介，另一方面也利于在质量上把好关，做大当地特色农产品产业。