◎记者王艳 文/摄

　　春节期间，到处都是一派团圆祥和的喜庆画面，伴着大街小巷浓浓的年味。

　　年味是什么？有人说，是屋檐下泛着油亮的酱鸭和腊肉；有人说，是门前红红火火的灯笼和春联；还有人说，是一家人围在一起享用丰盛的年夜饭——对于吃货们来说，年味恐怕是只有在春节期间才能品尝到的地道传统美食了。

　　在江山，春节前后除了红薯干、各种口味的米糕之外，还有一种香脆的花样美食，好吃到停不下来。婆婆说，这是江山传统美食——薯花。

　　“江山薯花情意浓，美丽的花开过年时候，醉人的笑容年年都有……”这首民谣说的就是薯花。薯花有花开富贵的寓意，做薯花、吃薯花、送薯花是不少当地人过春节的传统习俗。

　　薯花好吃，然而制作工艺繁琐，费时费力。用料也颇有讲究，以红薯、黄豆粉、糯米粉为主要原料，各原料的配比合适才能更加香脆。

　　制作时，需要先将红薯去皮焖熟，掺入碾碎的糯米粉、黄豆粉，和成面团，趁热擀平。擀成薄片后，再切成正方形或长方形的小块。

　　接下来就到了做薯花的关键环节——剪、捏，这个环节也是真正考验技术的时候。所剪花瓣必须条条均匀，否则做成的薯花歪歪斜斜。心灵手巧的女人们可以做出各种薯花，她们娴熟地将一块面薯皮剪成需要的形状，再经过她们的巧手粘捏、翻转，不一会儿就奇迹般地变出一朵朵可爱的薯花，简直变魔术一般。传统薯花造型达数十个品种，以茶花、枕头花最为常见。

　　薯花做好后，一字排开放入竹匾里，拿到暖阳下晾晒，至少需要晒三五天。晒干后分批放入油锅中炸酥，这是制作薯花的最后一道环节。炸薯花的火候要掌握好，不能太大也不能太小；油也很有讲究，据说使用当地产的山茶油，炸出来的味道和颜色最好。

　　如今，虽然市场上各类副食品日益增加，很多传统美食渐行渐远，但江山不少家庭依然保留了春节炸薯花的“传统节目”。新春佳节，家人小聚、招待宾客、馈赠亲友，美味香脆的薯花增色不少。