记者羊荣江报道　　近日，全国农产品加工业发展和农业品牌创建推进大会在河南省郑州市举行。东阳市东元食品有限公司旗下的郑州东元食品有限公司生产的高端发酵火腿受到了农业部部长韩长赋，河南省委副书记、省长陈润儿以及与会的400多名领导和专家的高度关注和肯定。

　　东元高端发酵火腿，正是“浙江工匠”、东阳市东元食品有限公司火腿高级技师陆金龙的匠心杰作。

　　陆金龙现在的身份是国家肉制品专家委员会委员、东阳市东元食品有限公司总经理。与火腿打了近30年的交道，陆金龙身上写满了做一行爱一行专一行的工匠精神。

　　16岁拜师学艺

　　1988年，16岁的陆金龙离开学校进入社会，向业内很有名气的火腿师傅马仕春拜师学艺。

　　学艺的过程是辛苦的，学好做火腿的手艺首先要苦练刀工，修整鲜火腿时，稍微用力一点，就会把精肉划破；稍微轻一点，猪皮就削不破，整条火腿就不完整。跟着师傅学了整整3年后，陆金龙的刀工终于炉火纯青。

　　“那时候，工厂订单少，一年只生产3000只火腿，所以活做得非常细致，没有一定的技术，师傅不会让你碰火腿。”陆金龙说，当时火腿师傅的待遇非常不错，每个月赚500元，而普通工人工资在150元至200元左右。因此他下定决心学好手艺，梦想着像师傅一样每个月赚500元的工资。

　　3年后，陆金龙出师，凭着过硬的技术，他当上了技术厂长。30岁时，他升职为总经理。2010年，陆金龙成为国家肉制品专家委员会委员。

　　探索发展之路

　　多年来，火腿行业经历过辉煌，也面临过“寒冬”。在金华地区生产火腿的企业良莠不齐，存在着一些业内人士为了追求更多的利润，胡乱加工火腿的现象。2003年，央视曝光了毒火腿事件，对整个火腿行业的打击非常大，火腿销售量快速下降。

　　陆金龙因此而困惑，到底金华火腿该如何发展？为了探索发展之路，陆金龙逐渐关注西班牙、意大利火腿。

　　从2008年开始，陆金龙先后6次深入欧洲，考察交流火腿的加工技术，更深刻认识到火腿是目前世界上最顶级的肉制品，被称为“肉中软黄金”。

　　在帕尔玛地区，有超过300家火腿加工企业。而欧洲最大的一家火腿企业，年产600万只火腿，仅这一家工厂就超过中国一整年火腿的产量。西班牙把火腿当做是国粹。顶级的伊比利亚黑猪火腿一只可卖到10万元以上。

　　这些信息对陆金龙的触动很大，让他看到了火腿业发展的新希望。

　　火腿加工向工业化发展

　　“据说火腿的加工技术是700年前马可·波罗从中国传到欧洲的，在欧洲把它发扬光大，而且欧洲现在的工业加工技术已经领先于我们。特别是在意大利，从火腿的原料到出厂，都经过严格的认证，保证了每一只火腿的质量。”陆金龙说，于是他引进了意大利的设备，开展即食生吃类高端发酵火腿的加工创新，推进火腿行业标准化、科学化、无菌化生产，让金华火腿加工向工业化发展。

　　“高端发酵火腿，以精选雏鹰农牧集团自养的三门峡雏鹰黑猪和西藏林芝的藏香猪后腿为原料，选用纯净海盐作为唯一添加辅料，全套引进意大利德拉瓦伊的年产15万条高端发酵火腿生产线，由国家著名专家领衔的海内外工艺技术团队整合中欧多方工艺经验，经过一至三年酵龄匠心精制，确保每一片火腿都是纯正的欧洲味道。”陆金龙介绍说。

　　东元食品公司生产的高端火腿与传统金华火腿相比，具有含盐量低、水分足、原料佳、即食生吃等优势。发酵火腿富含人体所需的多种维生素及微量元素，其亚油酸成分含量可以和纯天然橄榄油相媲美，这种亚油酸可促成HDL（有益胆固醇）的生成，遏制LDL（有害胆固醇）的生成。食用发酵火腿，对人体肠胃大有好处。

　　从业近30年，年逾不惑的陆金龙对火腿的感情非常深厚。他坦言，看见火腿就像看见家人一样亲切，虽然曾有很多次机会可以转行，但他都毫不动摇。陆金龙心中有一个伟大的梦想，那就是重振金华火腿的声誉，将金华火腿加工技艺发扬光大，让广大消费者都品尝到对人体有益的顶级发酵火腿。

　　4月28日，“浙江工匠”陆金龙出席了在省人民大会堂举行的浙江省庆祝“五一”国际劳动节暨表彰劳模先进大会。

　　记者羊荣江 摄