记者胡翀报道　 做诚实人、酿良心酒，是胡志明对自己所从事的这份事业的基本原则和理想追求。从18岁开始，扛着振兴黄酒产业的这份责任，一路走过36年，到如今胡志明一如既往地低调、踏实，而古越龙山却早已名声在外。胡志明说，这些年他只做了一件事，那就是把师傅传给他的手艺发扬光大、开枝散叶。

　　在浙江、乃至全国，提起古越龙山几乎无人不晓，然而要说胡志明，除了业内人士和熟识的亲友，还真没多少人知道。今年刚被评上首届浙江工匠的胡志明，不仅是古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理，还身兼中国酿酒大师、浙江省首席技师、国家级黄酒评委等头衔，但胡志明最钟情的，还是“老绍兴”们口中的“酒头脑”这个称呼。

　　36年前，18岁的胡志明从绍兴技工学校黄酒专业毕业，进入古越龙山公司前身的绍兴酿酒总厂当学徒。“选择这一行，一是因为自己喜欢，而更重要的是那时候确实有一种使命感和责任感，想着要为落后的绍兴黄酒行业做些什么。”胡志明说。

　　然而，酿酒是个苦差事，不仅要使得出力气，也要耐得住寂寞。按照黄酒酿造的传统工艺：农历七月做酒药，八月做麦曲，九月做淋饭，立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏……

　　一般进入开酿季节，酿酒师傅就得每天24小时待在厂里，随时把控发酵进程与节奏。胡志明的师傅是这样做的，同样，到他这里也是这样坚持的。“有时候真的是难熬，在闷热潮湿的环境中，掐着时间算着发酵进程，多一分少一分都会影响酒的品质。”胡志明说。也正是一直以来，在这一丝一毫间的不妥协、不凑合，造就了如今古越龙山的口碑。胡志明说：“这是一种传承，师傅传给我，我有责任继续做好交接。”

　　曾经有那么一段时间胡志明自己也感到厌烦，工作压力大、劳动强度大，甚至有了退缩的想法。而每当这种时候，先入行的老师傅就会宽慰他、开导他，在工作中帮助他、点拨他。“师傅们对于黄酒这份质朴和敬畏的感情感染了我，让我坚持下来。”胡志明说。

　　如今，当胡志明自己带徒弟之后，这份质朴的情感，同样也被他带到工作中。“20多岁的年轻人入这一行也不容易，为了这份事业要牺牲业余时间、放弃业余爱好，我很理解。”胡志明说。因此，直到现在已经身为公司副总的胡志明，到了酿酒季也始终会坚持在生产一线，即使是休息时间也始终保持手机畅通。“酒药发酵的几个关键节点，他们会随时向我反馈，有时候是晚上9点，有时候是凌晨1点、2点。”“其实那么多年下来，什么气候，大概什么时候发酵我心里还是有数的，往往我都会在那个时段等着他们的电话。”不主动介入，是胡志明培养徒弟的原则，而半夜、凌晨都能找到胡志明汇报并得到肯定，同样是徒弟们技艺增进的必经之路。

　　胡志明当学徒时，师傅看中的是他的悟性。胡志明靠着多看、多问、多想这“三多”，很快掌握了技能要领。如今，自己带徒弟，却发现传统工艺大都存在人才跟不上的窘境。于是，他一边坚持“做好人才能兴黄酒”的传统规矩，一边又毫无保留地把自己的绝活传授给徒弟们。原因，就是胡志明和古越龙山人一直坚持的一个雄心：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国。

　　为此，55岁的胡志明还坚守在生产一线，为传统黄酒的研究、保护与创新而努力。

　　胡志明在企业建立了国家级黄酒工程技术研究中心和省级重点实验室。5年前，以他的名字命名的胡志明技能大师工作室入选首批浙江省技能大师工作室名单。到现在，他主持和参与开发的各种科研项目已获省部级科技奖一等奖1项、二等奖4项、三等奖5项，获得8项国家发明专利。特别是他带领团队开展一系列关于黄酒养生功能的研究，在业内外产生了强烈的反响。