■龚元毅 文/摄

　　借着到四川南充出差几日的时间，和多日不见的老同学相聚。同学甚是热情，一再强调要带我去他老家蓬安县尝尝他们地道的河舒豆腐。

　　关于河舒豆腐的悠久历史，早在大学就有所耳闻；当然来源就是同学的生动描述。借着这个机会，我专门安排了一天时间，一大早就跟着同学到达了河舒豆腐的发源地——蓬安县河舒镇。

　　刚至小镇，一块巨大的广告牌“天府一绝，河舒豆腐”映入眼帘。镇上道路边随处可见大大小小的豆腐酒家。同学直接带着我们进入一家宽敞的豆腐山庄。走进后厨同厨师一番交待后，同学让我们在外面逛逛等待开席。我笑道：“吃个豆腐还开席，你可真有情怀。”同学笑笑：“到时你就知道了。”

　　闲逛的时间，我们稍微了解了一下河舒豆腐的历史。相传清顺治年间，镇上一个姓郑的驼背，每次以少许豆子入磨，时刻精心研磨，打造了这远近驰名的豆腐美食。当地老人回忆，解放前在此处做豆腐的就有七八家，供不应求。

　　到了中午正式入座，只见一桌菜肴都和豆腐有关，看的我眼花缭乱，不知如何下口，只好请老板为我们讲解。

　　老板介绍，这河舒豆腐必须采用当地一口百年老井水制作；此水源自山中泉水，点出的豆腐味有甘甜。老板一直沿袭古法，选择当地上等黄豆。先将豆子浸10小时左右，以豆一水六的比例反复研磨三次出浆，再用100摄氏度左右高温煮浆20分钟，并经过两次筛浆过滤。再加入当地特有的盐卤控制在80摄氏度左右点浆，蹲脑五六分钟。在经历了十多道复杂工艺后，盖好盖子，压好石头，随后，色泽洁白、细嫩绵软的豆腐即成。

　　老板说这河舒豆腐衍生的菜肴众多，至今可达200种之多；花样可随意变换，只要客人喜欢什么方法都可以做。这桌上的十余种都是他们店里的特色精品。

　　放眼望去，这以豆腐为原料，辅以酸菜、糯米、肉等精心烹制的数道佳肴甚感奇特。我们在赞叹声中开始津津有味地逐一品尝。这香辣嫩滑的啤酒豆腐、内藏玄机的怀胎豆腐、入口即化的雪花豆腐、略带酒香的糟香豆腐、风味独特的糖醋豆腐等，各有千秋，回味悠长，令人欲罢不能。

　　转眼间桌上的菜肴已所剩无几，我直赞同学这数年的推荐终于没有白费。我也在大饱耳福多年后终于眼见为实，大饱口福。