王珍

　　杭州的茶馆有太多，杭州的餐馆也有太多，所以有朋友让我推荐去哪儿吃吃喝喝时，我总是会无所适从。

　　好在英姿常常会约茶约饭的，总是去一些很特别的地方，吃一些很稀奇又很好吃的东西，最主要是长知识的。所以跟着她去吃吃喝喝，什么“吃过的盐比饭还多”之类的经验一点用都没有。

　　走过河坊街，穿过南宋御街，旁边有一条闹中取静的小巷，叫华光巷，观芷隐轩就这样深藏不露地大隐隐于市。

　　我这个吃饭积极分子一向到得早，所以就有足够的时间先观察一番。一栋民国老宅，精心装修过的“旧”。西藏唐卡、海南黄花梨、日本茶具、名家瓷板画……全都是真品。猜得到店家那颗难以掩饰的收藏心。

　　文化的。厚重的。韵味的。静谧的。低调的。奢华的……这样的地方，实在不是三五个词能定义的。

　　在一间有一面玻璃幕墙的明净小屋里，爱茶的我第一次喝到了贮存多年的老白茶，细细品味着经年累月积淀起来的醇厚和香浓，点点滴滴沁入心头。解读着观芷隐轩这个有点文艺味道的店名——轩，是有窗的小屋；芷，香味令人止步的草。似有点明白店主的煞费苦心。

　　在中式的环境中，品尝中国茶道、日式点心、法式日料，虽然搭配有点任性，却常能喜出望外。蔬菜沙拉、日本空运的鸡蛋做的温泉蛋、75摄氏度温水慢炖12小时的牛肉……森女系服务生甜美软糯地介绍菜品的原料和做法，各种新奇、新知，一时半会儿难以记得全，只挑特别有缘的细细打听。

　　费南雪是我一见钟情的甜点，且对于我有不少新的知识点。它出生于法国，原名visitandine。因为它是由Visitation修道院的修女们独创的蛋糕。巴黎证券交易所附近一个叫Lasne的烘焙师盗版了此蛋糕的配方，为了迎合客户的心理争取更大的卖点，他不仅将其改头换面，做成金条形状，还给它新取了一个很多金的名字financier（金融家）。费南雪由此飞黄腾达，风靡于世，口味和形状也愈加丰富多彩。水果、巧克力、坚果及香草、焦糖等等，数不胜数。

　　而我吃到的是充满东瀛风味的抹茶费南雪，因为日本软妹子小方晓子是该店的驻店糕点师。

　　去过日本的小伙伴都说日本的抹茶非常好吃，但我一直认为抹茶的原创者是中国人。早在隋唐时，我们的祖先就将新鲜的绿茶叶用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。饮用前将饼茶放在火上再次烘焙干燥，然后碾成粉末。

　　唐宋时，有人把抹茶带到了日本，大受日本人青睐，抹茶在日本茶文化中久盛不衰。在日本宇治地区有特别栽培的绿茶，经历采摘前遮阳覆盖、采摘后蒸汽杀青、入烘焙炉烘干、切割碾碎等工序，制作非常精细，所以价格不菲。标有“宇治”的抹茶为血统纯正、质地高端的象征，就像我们中国的龙井茶，标上“西湖”，就为绿茶极品了。

　　将抹茶中的苦涩味去掉，这是日本对抹茶口味和品质的一次革命性提升。记得同事草草从日本旅游回来了，专门抢购了日本人气最高的旅游伴手礼宇治抹茶生巧克力送给我，那种风味让我回味了许多日子。欧式巧克力和中国抹茶经日本人匠心独运的工艺改良，形成了他们自己的品牌，这也是让人不得不服的事实。

　　费南雪上装饰着一朵美丽的樱花，这也是来自日本的又一种经典食材——盐渍樱花。日本的樱花品种五花八门，但能当食物的，要数大八重樱中的关山樱口感最佳，其他能食用的还有大岛樱、吉野樱等。花朵半开的时候，采摘制作最浓香味美。

　　做盐渍樱花，类似于宁波人踩咸齑，不过程序更加繁复。摘下来的新鲜樱花要清洗、浸泡、晾干、摊薄后一层层撒盐，在最上面撒上一层盐后压上重物，两三天后泌出水分，稍晾一会儿，一层层加梅酢（这又是另一种日式盐渍食材）。渍5天后泌出水分、晾干装容器里撒上盐可保存一年……

　　从来没有出过国门的我，常常把这样的吃喝，当作一次舌尖的旅游。