■陈慈林　文/摄

　　在云南大理旅游，我品尝了意味绵长的白族“三道茶”，有机会了解到更多的白族文化和大理风土人情。

　　白族人称“三道茶”为“绍道兆”，这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝“三道茶”，当初只是白族人作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。但如今应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

　　“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。头道苦茶又称“烤茶”或“百斗茶”。泡茶前先将水烧开，司茶者将紫砂罐置于文火上烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停转动砂罐，使茶叶均匀受热，待茶叶转黄茶香喷鼻时，再注入沸水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，双手举盅献给客人。此茶因经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，以小口品饮，让客人在舌尖上回味茶的苦凉清香。此茶虽苦，却能清心明目，寓意人生之旅清苦，告诫人们须以坚忍不拔之志应对苦涩岁月。

　　第二道是甜茶，客人喝完头道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入蜂蜜、甘糖、桂圆、乳扇、桂皮等。此道茶甜而不腻，所用茶杯大如小碗，客人可以痛快地喝个够。此茶寓苦去甜来之意，代表人生经过困苦煎熬、岁月浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。

　　第三道是“回味茶”，煮茶方法与前二道相同，只是茶盅中放的原料已换成生姜、花椒、核桃仁等作料，茶容量通常为六七分满。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因花椒性麻辣，白族语里“麻辣”读音与和美相同，“麻麻辣辣”寓意“和和美美”。这道茶集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是多味人生。这道茶提醒人们，要让生命力图达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。

　　随着旅游业的发展，如今白族“三道茶”已发展到极富内涵的茶文化高度，“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。前些年我泛舟洱海，在游轮上品尝“三道茶”时，还观赏了一台浓郁白族风情的歌舞表演。

　　客人甫落座，就有白族姑娘献上头道“苦茶”，随后每道茶之间都伴有三五个歌舞节目，使参饮者既能舌尖品茶，又能欣赏轻歌曼舞的节目。

　　三道茶毕，上演了浓郁白族风情的节目“扭新娘”，使现场气氛达到高潮：白族新娘出嫁，亲朋好友都来送亲，当新娘即将离开家门时，所有亲朋好友一拥而上，在新娘身上使劲“扭”一把，扭得越重越显不舍。据说有新娘因此被扭得“伤痕”累累的……这当然是在真正的婚礼上，如果在舞台上游客们也加入“扭新娘”行列，那每天演出好几场的“新娘”怎么受得了？所以，演出一到这个时光，几名男演员舍命护住“新娘”，让其快速“逃”回后台，现场留下一片笑声。