■王珍

　　有时，美食包含的祝福，甚至会影响人的一生。

　　我的学生时代，每次因为学习成绩好得到嘉奖时，都会感念外婆的恩情，因为在我上学的第一天，外婆特意为我做了一道菜——乌狼鲞焅肉。外婆一边把美味的鲞剔去刺，用筷子夹到我的碗里，一边慈爱地说：“多吃几块，吃了乌狼鲞，读书琅琅响。”

　　乌狼鲞焅肉，是宁波的一道特色名菜。乌狼鲞就是河豚鱼干。也许是河豚鱼鲜美无比吧，所以才会有人“冒死吃河豚”。苏东坡就曾写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句。每年清明前后是河豚鱼旺发时节，喜欢吃河豚鱼的渔民就会前去捕捞。鲜鱼多吃不完时，有经验的渔民会将河豚鱼从背部剖开，经过特殊处理，除去有毒部分，将鱼肉在水中反复漂洗后，撒上海盐，然后放在烈日下暴晒，就腌制成了硬邦邦的状如树皮的乌狼鲞。

　　光是乌狼鲞，吃起来干巴巴的并没有什么滋味，但一旦与五花肉放在一起烹饪，那就是绝配喽。

　　我外婆是这样做的：先把乌狼鲞放在明火上快速烤一下，这样可以把鲞皮上的小刺去掉，然后把乌狼鲞同毛笋干浸在水里泡软，再洗净切块，同五花肉一起放在砂锅中，然后加入绍酒、酱油、糖等，放在柴灶上，用文火慢慢焅。

　　焅类似红烧而又非红烧，焅出来的菜调味料深度渗入食材，食材原味被浓缩，水分被适量抽离，非常入味。乌狼鲞焅肉，鲞鲜融合着肉香相得益彰，散发出令人垂涎的鲜香。原本硬邦邦、干巴巴的鱼鲞，经过长时间的焅制以及五花肉油脂的充分滋润，鱼的所有生机和鲜活被唤醒。鱼、肉的鲜香味，加上毛笋的山野之鲜，山珍海味陆地鲜，相互交融、渗透、提鲜，使整道菜油而不腻，鲜香浓郁。

　　乌狼鲞焅肉一直是宁波人难以割舍的美味，曾经是一道相对高档的菜，过去只在过年时烧出来招待贵客，或是在女子做产时用来进补的。

　　而吃乌狼鲞善读书不知道是不是疼爱我的外婆的独创，反正在有外婆相伴的每一天，我都会得到各种祝福。我一直记着外婆烧的乌狼鲞焅肉鲜香无敌，也一直记得外婆的话，常常拿着语文、外语课本大声朗读。

　　焅，是宁波人烧菜的主打手法。荤素勿论一概焅之，如，乌贼（墨鱼）大焅、葱焅鲫鱼、焅芋艿、大头（苤蓝）焅萝卜、焅菜年糕等等。其中，烤菜年糕是一道做法简单的宁波特色美食，新年前后，宁波人家的女儿或是媳妇都会做焅菜年糕来应景，预示着来年步步高。这道菜点合一的美食，只需用天菜心、年糕，加酱油、糖、盐一起焅就搞定。菜香扑鼻，年糕软糯，是很有亲和力的祝福美食。