■孙建新、吴市轩

　　日前，在湖州市中心城区的湖州东吴银泰城一家海鲜自助餐厅就餐的刘女士发现，该餐厅门口竖起了一块液晶显示屏。通过显示屏的“直播”，自助餐厅后厨及店堂内工作人员烹饪和配制食材的一举一动，消费者未进店门就看得清清楚楚。笔者近日从湖州市中心城区辖区的吴兴区市场监管局获悉，刘女士看到的这块液晶显示屏就是湖州市首次推出的“整体阳光厨房”的一部分。

　　据吴兴区市场监管局餐饮服务监管科一位工作人员介绍，“阳光厨房”即通过视频直播或透明设计的方式，向消费者展示餐饮单位食品制作加工过程，让消费者直观地了解厨房管理情况，督促餐饮单位规范操作，保障食品安全。自2017年以来，区市场监管局进一步加大“阳光厨房”工程推进力度，在学校食堂“全覆盖”、大型餐饮单位“重点推”的基础上，向大型商业综合体进行创新延伸，以湖州东吴银泰城为试点，推动该综合体中的42家餐饮商户整体完成了“阳光厨房”升级改造，将其打造成为全市首个规模最大、覆盖最全的食品安全“阳光厨房”管理样板。

　　“我们根据不同的餐饮业态和布局状况，指导各餐饮单位确定最为合适的改造方案，最终完成采取玻璃隔断形式的‘透明厨房’4家、采取视频直播监控形式的‘阳光厨房’8家，既节约了企业的投入成本，又提升了创建的时间效率。”湖州东吴银泰城管理方一位负责人告诉笔者。“我们还与文明城市创建相结合，充分运用‘阳光厨房’视频系统对许可信息、监管信息、抽检信息等予以公示，对文明用餐等相关内容进行宣传，形成浓厚的食品安全氛围。”东吴银泰城的这位负责人又说。

　　据悉，2017年以来，吴兴区市场监管局积极与湖州东吴银泰城管理方主动对接，将政府主导的推动“阳光厨房”创建工作化为企业提高自身管理水平、提升档次定位的内在动力。“整体阳光厨房”创建得到了企业管理方的大力支持，在前期规划、改造推进、竣工查验等阶段均由该局和企业工作人员共同参与。同时，开展了一系列食品安全管理员和从业人员全员培训，全面系统地讲解餐饮行业食品安全现状、法律法规、管理要求、操作规范等内容，强化从业人员的责任意识，提高管理者、普通员工对“阳光厨房”的认知度和认同度，并通过媒体向消费者广泛宣传，让消费者了解“阳光厨房”工程的内容、意义和目标，以消费者监督倒逼餐饮单位自觉遵照食品安全操作规范加工食品，达到有能力、有底气，敢于将食品加工全过程“亮化”，接受社会全程监督。

　　与此同时，吴兴区市场监管局与餐饮服务食品安全量化分级管理工作相结合，将可视化的“阳光厨房”建设和日常执行情况纳入动态检查评定，对餐饮单位进行更细化、更严格的动态等级评定。

　　“下一步，我们将在持续提升和完善湖州东吴银泰城‘阳光厨房’整体创建试点的基础上，总结成功经验，并向其他大型商业综合体和餐饮行业集中区域进行推广，带动全区餐饮服务食品安全水平的提升。”该局一位分管领导介绍说。