■王珍

　　茶香、鱼肉香、菜香，厨房里飘出各种诱人食欲的香。我都来不及去厨房向正在煎炒炖煮的亚芳打个招呼，只顾对着已经摆上桌的菜肴垂涎。

　　之所以把茶香置于首位，是因为亚芳家居茶山，她是这个春季最新上岗的茶二代。自然，餐桌上就多出不少带着茶香的美味。

　　亚芳做的菜别具一格，大多在现成的菜谱上不大找得到。所以，她说自己做菜从来没有正规学过，都是在多年的实践中反复尝试、琢磨出来的。

　　她是两姐妹中的姐姐，大妹妹四岁，所以妹妹一出生，她就学会抱着妹妹跟在大步流星去茶山干活的父母身后跑。以前，她都是摔一跤连哭的工夫都没有，爬起来继续跟着跑。自从有了妹妹后，她连摔跤的资格都被取消了。

　　妹妹两三岁时，她就开始踩着板凳上灶做饭，练就了一手烧饭、做菜的童子功。采茶炒茶的工人、来买茶的客人、来茶山考察的专家、来采风的作家，都知道她烧的菜好吃。别人越是夸她，她越是觉得压力大，想烧出不一样的、更好吃的菜。

　　所以，亚芳的菜烧得好吃，除了厨艺好，还因为她是一个好女儿、好姐姐和后来的好妻子、好妈妈这些天赋美德。

　　如今，父母年纪大了，亚芳辞掉了工作，开始学着接管茶山的那些事儿。所以，亚芳用一双染上了茶色的手，烧出了这一季独特的茶菜。就地取材，用最简单、朴实的食材，精心刻意地烹饪出令人惊艳的菜肴，这种惊喜全都来自于亚芳主厨的创意。

　　亚芳的创新茶菜，并不是照搬照抄的，也不是在每道菜中都能看到茶叶，更不只是用茶叶在菜中做点缀或者作秀，而是实实在在将茶叶、茶汁或者茶油等融入其中，不仅调和滋味，还兼具药理成分，点化各种菜性。因为茶在菜中能消脂解腻、助消化、中和酸碱度，调节脾胃。

　　她做的茶香腰果，用新采的春茶经杀青、油炸后，色泽翠绿的茶和象牙色略呈焦黄的腰果搭配，看着清爽悦目。脆脆酥酥的腰果中，夹杂着若有若无的茶香，佐酒、当消闲果儿都相当不错。家常的小吃有了茶的加入，平添了几分不一样的韵味。

　　亚芳用炸好的茶叶，作为百搭的菜肴配料，既可与鸡软骨、牛肉一同拌炒成肉菜，也可与海鲜热炒。她做的茶香白虾，是茶叶与活虾搭配，用茶油炒制。薄脆的茶叶快速吸收鲜虾的精华，茶的爽脆与虾肉的弹性胶着幻变，口感丰盈，让人惊喜连连。特别的鲜香味在唇齿间弥久不散，再挑剔的味蕾也会瞬间被征服。

　　在亚芳的食谱里，还有更多的茶与食材的巧妙结合，创新出茶香菜鲜、色美形佳的茶美食。用茶作调料，要比八角、茴香更自然入味，缕缕茶香总能和菜品相得益彰，配合默契。其实，茶在菜中是君子，只成人之美，不喧宾夺主。恰似做菜人亚芳的品质——低调、厚道、实在。

　　我常常对着一堆食材发呆，不知道它们谁和谁才是绝配，也不知道该用什么方式让它们释放出潜在的色香味。这样的时光，我一定会临时抱佛脚，在线上大声疾呼“亚芳老师”。因为像她这种童年级的厨房英雄最懂菜鸟的心，只要把她七八岁时碰到的难题给一个解决之道，就是我不可或缺的做菜宝典了。

　　可是，每次真的到了实地，看到真人，我也不说去打个下手，顺便学点艺，只管自己拍照片发朋友圈或者埋头猛吃，明显，口口声声喊着亚芳老师，其实也只不过是叶公好龙。我知道，一个不是专职厨师的人，真的要做一手好菜，一定要有情怀和一颗爱心。我是永远出不了师的，所以，亚芳是我永远的老师。