■朱敏江

　　到饭馆吃饭，一道“童年回忆”的菜名令我充满遐想，端上来一看，原来竟是麦脸。

　　麦脸是仙居的一种农家小吃，在我们家乡，“脸”读去声，意思与“片”相近，因此得名。

　　蒸麦脸不像蒸馒头那么复杂，而且还能主食和烧菜同时进行。番薯面和萝卜片、青菜，或是金豆，炖在柴火锅中。发好的面团在小面板上充分揉搓，压成方形的一片一片，然后贴在热锅上。水蒸气和热锅的双重作用下，麦脸慢慢变熟，而紧贴热锅的一面慢慢变硬，火候掌握得好，还会得到微微的焦黄。

　　掀开锅盖，轻轻拍一拍麦脸，如果有着超强的弹力，就说明已经熟透。起锅了，金黄的麦脸盛在白色的瓷盆里，散发着诱人的麦面香，加上青菜或金豆的绿，萝卜片的白，浓浓的番薯面香，构成了农家特有的美味。轻轻咬一口，淡淡的甜香和温润的面味在齿间环绕。

　　在粮食匮乏的年代，面粉在南方犹为珍贵，麦脸更多是以玉米、高粱等粗粮作主料。与面粉相比，粗粮做的麦脸入口显得异常粗糙。而炖在锅中的往往是清煮的土豆、番薯和南瓜，粗粮和粗粮简单叠加，无法带来味觉冲击。因此，生涩和难以下咽，是我对儿时粗粮麦脸的味道记忆。

　　粗粮归粗粮，玉米、高粱麦脸对于从小苦大的父母来说，也是将自己从稀饭、番薯轮回中跳脱出来的绝佳选择。他们夹起麦脸就着土豆、番薯，大快朵颐地吃了起来。即使日子艰辛，你也无法从他们脸上找到丝毫的埋怨，岁月可以烙下艰难的印痕，但摧不垮勤劳乐观的农家人。粗粮麦脸，俨然成了改善一日三餐的招牌菜。

　　粮食产量增多，能吃上面粉麦脸的机会也多了起来。但由于白糖稀缺，无法让麦脸带上梦幻的甜味，偶尔加点糖精，却又是一种涩涩的甜。清淡寡味的麦脸，显然也缺少足够的冲击力，但这难不倒心灵手巧的农家人。他们将产量增加的番薯制成番薯面，番薯面炖青菜或炖萝卜片作为配菜，最大程度缓解了这一难题。

　　当然，在吃法上我们也有自己的创意。将麦脸软的一面小心翼翼地掰开，将配菜填入其中；或将配菜平摊在麦脸上，与吃披萨颇为神似，只不过那时我还不知披萨为何物。有时，母亲还会变着法地变幻出新花样，将麦脸的两边都烤成焦黄。我们用嘴“吧嗒吧嗒”地咬着两面焦黄的麦脸，别有一番滋味。

　　随着生活水平的提高，悄然间，白糖也加盟了麦脸家族。面粉加上白糖蒸成的麦脸，带上了更多的诱人味道。即使没有配菜，一片香甜的麦脸也能轻松入肚。

　　如今，麦脸已从普通农家的灶头，跃入了特色土菜的行列。招待客人时点上一份家烧麦脸，既能吸引食客眼球，也是诚挚待客的体现。

　　跟随社会前行的脚步，麦脸的食材和吃法不断变化，这变化也折射出了时代向前迈进的印痕。