■王珍

　　“来来来，我们一起来复习一下，老底子杭州人是怎么过端午节的。”专管家务事的“安管家”掌门人徐建萍，早早就开始召集杭州的资深美食家来写端午菜单，约几位新老杭州人欢聚于美食总监盛师傅家，品味原汁原味的老杭州人家的端午美食以及端午习俗。

　　听说盛师傅是位有40年从业经验的资深厨师，做得一手好菜，尤其是传统杭帮菜。所以，很期待这次很有爱的特殊家宴。

　　青翠的艾草、菖蒲插在门楣上，散发出很怡人的清香。有关艾草可以驱邪的传说已经流传很久，而菖蒲，不知道是不是因为长得有点像剑，所以是被当作铲除不祥物的宝剑。它们像一道趋利避害的灵符，保护好人哦。所以走进这道门会感觉很安全。

　　盛师傅的家在28楼，明净、敞亮，打开东窗，清风徐来。桌子上早已摆好了一席端午宴——“五黄”餐：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄和绍兴黄酒（以前是喝雄黄酒的，因为雄黄的主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒性，所以现在杭州人都用黄酒来代替了）。据说，端午的“五黄”餐其实是能量餐。因为中医理论认为，端午节是一年中阳气最盛的时候，杭州人一直认为“五黄”所含的各种营养成分可转运、提升自己的精力。

　　为了使端午餐更加丰富多彩，除了“五黄”，还有壳薄、肉嫩、黄多的六月黄湖蟹、肚包鸡、锡包排骨等很有制作难度的菜肴。而求先生带来的丝瓜、葫芦、茄子、茭白等现摘的有机蔬菜更是让大家赞不绝口。

　　大家一边吃，一边讨教菜的做法，重温老杭州人家过端午的各种习俗——以前，杭州人喜欢用雄黄酒杀菌、驱虫、解五毒，常常由家里最年长的老人蘸着雄黄酒，在小孩子的额头上写一个大大的“王”字。据说，这样夏天的蚊子、蛇虫八脚什么的就不敢来叮咬小朋友了。

　　雄黄酒确实是一种中医药材，主要外用于杀虫、解毒，治疗痈肿疔疮、湿疹疥癣、蛇虫咬伤。也可将它喷洒在床下、墙角等阴暗的地方，以避毒虫危害。传说中白娘子就是因为喝了雄黄酒，现了原形，才吓着了许仙。

　　当然，端午吃粽子也是必不可少的节目。盛师傅依旧保留着老杭州人家的习惯，特意在前一天裹了粽子，并漏夜煮熟。以前，在端午前几天，家中手巧的长辈会买来新鲜的箬叶，一张张用开水烫过、擦洗干净，把糯米用冷水浸过，酱好肉、做好细沙等准备工作。在端午节前一天或者端午节当天，全家老少齐上阵，大家围坐在一起欢欢喜喜裹粽子。一般都裹白米粽、赤豆粽、细沙粽、肉粽，有时会刻意裹几只特别馅料（比如咸蛋黄）的粽子，谁吃到了就表示运气好，吃到的人也会特别高兴。

　　现在的人大多图方便，最多也就去“知味观”“楼外楼”等老字号店里买几只粽子意思一下，少了家的温暖感。

　　佩香囊，也是老杭州的端午习俗。每到端午节这一天，胡庆余堂、方回春堂、张同泰等老字号国药房以及部分历史文化景区便会提早开门，向市民免费赠送特制的香囊，祝愿市民健康平安。成百上千的杭州市民便会排队领取香囊，场面蔚为壮观。据考证，这个习俗从清朝光绪年间就开始了，而它的发起者正是杭州张同泰国药馆。

　　香囊由绸缎零碎料缝制而成，内装藿香、佩兰、苍术、薄荷、金银花、吴茱萸等芳香类中草药碾成的粉末。中医认为，把香囊佩戴在胸前、腰际、脐中等处，气味可以无孔不入，香气通过口、鼻、皮毛等孔窍进入体内，可以影响五脏的功能，平衡气血，调和脏腑，祛病强身。

　　我妈妈说，免费赠送是抢不到的，还是自己动手做吧。虽然样子拙点，但包含着她的一片祝福之情。

　　吃“五黄”、裹粽子、佩香囊、挂艾草、赛龙舟等，这么过端午才算老杭州人，很多规矩现在已经没人知道了。趁着端午小长假，我们可以和家人一起重温一下传统的端午节过法，这就是活色生香的非物质文化遗产，不要等到没影子了再来抢救哦。

　　而“安管家”发起的品老杭州端午美食，是一次很好的传承和回归，也是一次及时的培训和温馨的提醒：父母在，家在，仪式感必须有。