记者洪菡婷报道　从1985年走进浦江塔山宾馆的厨房起，黄良涛就没放下过手中的锅和铲。他先后拜师学习了杭帮菜、瓯菜、八婺菜等菜系，在金华地区多家知名酒店工作，如今在金华市颐和君悦休闲度假酒店担任行政总厨，擅长中高档宴席（美食节、展会）策划制作。

　　在烟火气中熏陶半生，黄良涛凭借着炉火纯青的手艺，先后被认定为国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师，收获了“八婺工匠”、金华市首席技师等荣誉称号。

　　“一生一世做好菜，实实在在做好人。”是黄良涛的初心。对于做好一道菜，他有着自己的执着。

　　金华地区有一种特产食物——火腿。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥肉香而不腻，在八婺菜系中占据着重要地位。上好的火腿往往不在菜场，而隐于千家万户之中。在交通还不便利的上世纪90年代，黄良涛利用自己的休息时间，辗转于绵延不绝的山路，只为寻找品质好的竹熏火腿。

　　“好的竹熏火腿，用一根竹签扎入肉厚处，能感觉到肉质紧实，竹签上香味浓郁。”通过一点一滴的累计，黄良涛练就了一身挑食材的好本领。没有好食材就没有好菜品，即使是现在，黄良涛也还保持着一个人走街串巷，去到集市小镇、偏远山村，寻找地道食材的习惯。

　　在业界，常常有人说传承难，在传承的基础上创新更难。这些年，黄良涛一直刻苦钻研厨艺，挖掘八婺传统美食，努力把金华本地的食材结合其他派系的烹饪手法，巧妙地融合在一起，既保留金华特有食材的本味，又能在制作工艺、操作流程及口味装盘上大胆创新。

　　竹筒养胃菜、金华两头乌馒头、民间粽叶鸭、黄金鱼头皇……在黄良涛创新推出的菜品中，有不少都成了金华地区很多酒店菜馆的销售旺菜。其中，金华两头乌馒头已然是金华地区的经典美食名片，成为新一代的八婺经典名菜。

　　这道菜的创作，就是不同菜系间的一次碰撞。黄良涛深入研究分析当地传统饮食文化习俗后发现，金华地区的传统宴席上，总有一道必不可少的菜肴——馒头肉。各地做法不同，金华是腊笋扣肉，义乌和浦江是馒头焐肉，东阳是三角焐肉等。这道菜，不仅寓意大家生活事业兴旺发达，更体现了金华人对乡土文化的传承和浸润。

　　彼时，黄良涛工作的银都酒店有一道名叫“豉油皇咸肉”的粤菜，虽然在口味和出品上做得很好，却一直打不开市场。于是，黄良涛来了一次大胆的改良。在保持馒头肉这一传统菜样式不变的前提下，用豉油皇咸肉的烹饪方法进行制作，将金华两头乌这一特产融入进去。保留豉油皇咸肉原有外酥里嫩、肥而不腻的特点，口味上减淡了咸味和甜味，突出两头乌猪肉的本味和香味。一片片色泽红亮、垂涎欲滴的两头乌猪肉摆盘整齐有致，再配上腊笋、土馒头，一道传统馒头肉被赋予了新生命。

　　此菜推出后，受到了顾客的高度认可，很快就成为了招牌菜，吸引了不少同行前来学习。而这一道菜也成为了黄良涛一生追寻金华美食文化、一心进行传承与创新的代表之作。