■通讯员沈文礼

　　清爽可口的凉拌黑木耳是夏天的餐桌上常见的一道菜，然而前不久，这道菜却让年仅40岁的张先生肝、肾功能衰竭，住进了杭州市西溪医院。

　　据家属说，张先生平时身体不错，一个人住在城西，前一天晚上吃了隔夜的凉拌黑木耳和青菜。第二天早上感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来。他以为是青菜没洗干净导致的，没有特别在意。熬到第二天晚上才打电话给家人，这才被送至医院急诊抢救室。当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。

　　很快，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。该院急重症科副主任周可幸医师判断张先生是吃了隔夜的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。患者被立即送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

　　为什么一碗黑木耳会导致如此严重的后果呢？专家解释说：“米酵酸菌”是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。当然生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌。一般进食后2~24小时就会出现上腹部不适，其他的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。“米酵酸菌”中毒致死率高达40%以上，所以这类食物变质后千万不能食用。

　　针对“米酵酸菌”中毒要做到“发现在早”“预防在先”。自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料；研磨的各种谷物粉贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。木耳或银耳，要先清洗干净，再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，不食用已经变质的银耳或木耳。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，建议购买当天食用完。