■一条

　　在富春江畔的安顶山上，有一片龙山茶园，是老杭州公认的钱塘龙井茶产地。这里的人世世代代以种茶为生，1000多亩茶园，每到春天都烟雨蒙蒙、郁郁葱葱，满目的青翠碧绿，一眼望不到尽头。

　　而一年之中，也只有清明谷雨时节，那短短几个日头采摘的，才为上品。明前龙井鲜爽甘冽、胜在香气，雨前龙井茶味更浓、滋味醇厚。

　　一年只有一季的龙井，怎么舍得错过？老杭州人除了拿龙井泡茶，还会将这春日里独一份的茶香，藏进糕点里，制成别处不可寻的“龙井茶糕”。泡一壶新下来的春茶，吃一口新做好的龙井茶糕，才是迎接春天的标准仪式。茶糕所用的原料，只能是明前茶、雨前茶。

　　新下来的好茶，色泽嫩绿光润、滋味鲜爽甘醇。采茶都是清晨天蒙蒙亮就动身，只取一芽两叶，4000多枚芽头，才能炒制成一斤龙井！采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放，让其自然萎凋，蒸发茶叶中的水分，使鲜叶呈现萎蔫状态。

　　接下来就是炒制了，所谓“三分茶青、七分炒工”，炒过了，茶叶偏黄、味苦；火候不够，茶叶显绿、香气不足。制茶多年的师傅全靠一双手，掌控茶香的源头。抖、搭、压等手势行云流水，一气呵成。

　　清代品茶名家陆次之赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”刚刚炒制出来的龙井，用石磨碾成极细的茶粉，拌入细腻的芸豆泥中，加少许砂糖，就制成了这独一无二的“龙井内馅”。

　　如此做出的，不似一般抹茶粉做的味道浓厚、甚至带着苦味涩味，而是散发着淡淡的茶香，清新雅致，细品还有豆香、兰花香在唇齿间回荡，只有龙井才能做出如此味道啊！一口下去心旷神怡，春天就此在嘴里化开。

　　茶糕外皮的做法，源自南宋古书中一则关于米糕的记载：“上白糯米和粳米二、六分……磨极细，筛过，白沙滚汤拌匀，上甄。”选用江南新鲜的大米，细磨成粉，过筛后压制紧实，上屉蒸半小时，熟透的米粉松软细腻、入口即化。再用这蒸熟的米粉，包裹上色翠香浓的龙井内馅，茶香米香融合在一起。青白搭配的色调，青翠淡雅又生机勃勃，像极了这个春天。

　　一枚茶糕，一味江南，再配一壶春茶，就不辜负这春日了。