○小菲

　　提起“学生时代的美食”，你会想到些什么？在这届年轻人的记忆中，好像除了各式各样的辣条以外，就是“小辣鱼”了。边看电视边吮一根小辣鱼，几乎是最顶级的快乐了。

　　不管是什么牌子，几乎所有小辣鱼都能让人越吃越上瘾。这种又便宜又美味的零食，以极高的性价比俘获了大批吃货的心。

　　一直以来，零食界的原材料似乎是一个谜。大多数商家会选择用面粉混合调味料，制作出形状相似的产品。造价便宜，使用添加剂之后，味道也很相近，很容易“蒙混过关”。

　　小辣鱼却是一个例外。拆开一袋，就可以清晰地看见小鱼。香辣味、五香味……口味应有尽有，很容易勾起人的食欲。每一条入口后，都能嚼到鱼刺的脆和鱼肉的香。

　　有人会说，这种原料完整的小辣鱼零食，只卖一元钱，商家不会亏本吗？谁又会把还没长大的小鱼仔，直接低价卖出去呢？

　　事实上，我们常吃的小辣鱼，大多数是由长不大的小鱼——公干鱼、小丁香、小银鱼等制成。它们不仅个头小，繁殖能力十分惊人，入冬前后大量进行繁殖，并且一般持续3~4个月。在适宜的温度下，短时间内就可以繁殖出大量鱼群。在浙江省，仅公干鱼一种鱼的年产量，就达到 1000～1500 吨。繁殖能力强、产量大，自然也就价格低廉。

　　不仅便宜，这类小鱼的营养价值也相当可观。它的蛋白质含量在 38.95%～45.25% 之间，但是脂肪却只有3.05%～4.71%。并且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和丰富的钙铁锌等微量元素。理论上来说，这种物美价廉的小鱼干，的确是绝佳的零食之选。

　　看到这里，你或许会觉得“小鱼干不可安全食用”的嫌疑，终于可以洗清了。的确，小辣鱼它真正的问题并不是在原料上，而是出在加工过程中。

　　小海鱼本身的价格虽低，却有一个致命的弱点：活体难储存。体表无鳞，个小娇嫩，离水之后很容易死亡。小鱼体内含有较强活力的自溶酶，极易受损腐烂，因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。

　　捕捞结束后，往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。如果是冷藏，则必须符合《食品卫生法》的操作规范，在温度不高于 -15℃ 的情况下出厂，并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。运输到目的地之后，产品中心温度不能高于 -8℃。中间的运输加工成本，抬高了制作的成本。如果商家为了在这个环节上偷工减料，问题也会随之出现。

　　有的企业为了降低成本，在原料里添加豆腐干、黄豆等成分。这甚至能够算作是“良心商家”了。不加清洗，直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家，也大有人在。除此之外，过量的盐、劣质油，以及各种色素和香精，也让小鱼干变得不再健康营养。由此可见，非正规厂家生产的小辣鱼，就需要谨慎购买了。

　　想要安抚饥渴的胃，要秉承着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择小辣鱼，还是能又省钱又快活的。

　　不过，如果自己购买烘干的原料，在家里自己做小辣鱼，肯定是既解馋又健康的。