○王珍

　　杨梅烧酒，是我唯一关心的酒。但我一向认为杨梅烧酒不是酒，是药，神药。

　　从小我就是这么认为的，如今依然没有改变这个观念。因为在我小时候，偶尔有一点感冒、咳嗽、肚子痛之类的小毛小病，是不会去医院打针吃药的。外婆们都像神医似的，总能拿出点应对的法道来，比如杨梅烧酒。

　　夏天，中暑的事情也是常会发生的。记得小时候有一个闷热的夏天，我捂着胸口说，气透不过来了。外婆就从一个大大的玻璃瓶里，用一双干净的筷子夹了一颗浸泡在烧酒里的杨梅，让我吃下去。看着鲜红欲滴的大杨梅，还以为能咬出一包甜甜的汁水，没想到却是一口浓烈的酒味，辣得我眼泪都出来了。酒的冲劲从口腔直达鼻子，我闭着眼睛皱起眉头，硬是把杨梅嚼碎了吞下去。立马有一股气流疾速行走于体内，从头脑到脚趾都被打通了。呼吸变得很畅通。太神奇啦！

　　知道杨梅的好，是因为父母常常在说，桃铜李铁，不易消化；杭州的一些老人家也常说，桃子生病，李子丧命，都是不敢多吃的。只有杨梅的口碑极好，被认作是治百病的“特效药”。

　　其实，这样的说法，并非空穴来风。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，还有解毒祛湿之功效。《本草纲目》就是这样记载的：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅的果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气，树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。

　　但杨梅上市的时间太短，而且无法长途运输，非常容易坏，必须得有办法保存才是。于是，聪明的人发明了杨梅烧酒。这一定有延长鲜果保质期的意思吧？明朝名医李时珍则直接把杨梅烧酒变成了一味药。说吃酒浸泡过的杨梅，可防夏日长痱子，还有清肠、止腹泻的奇效。

　　每到知了声声叫着夏天的时节，江浙沪一带杨梅的产地几乎家家户户都会浸泡杨梅烧酒。方法很简单：挑成熟度适中的杨梅，直接摘下来放到清洗干净、控干的大口玻璃瓶子里，再放冰糖。一层杨梅一层冰糖码到瓶子七成高左右，再倒入白酒没过杨梅。

　　其中，杨梅、白酒、冰糖的量可根据自己的喜好来调整，并无严格配比。白酒的酒精度以45到52度为佳。不宜用曲香、浓香、糟烧等类型的白酒。因为这类酒异味重，会冲淡、抑制杨梅果香。最理想的是清香型的大麦烧酒，酒体醇正，与杨梅果香最能融合。

　　老人们说，杨梅不用洗，这样泡制出来的杨梅烧酒才纯净、没水分；洗过之后的杨梅再浸酒反而容易变质。

　　不过，现在的人对于免洗这件事总是不大放心，毕竟常有些关于农药、污染之类的传说。所以，建议用淡盐水浸泡一下，沥干水分，要完全沥干的，否则果子容易腐坏。如果杨梅不多的话，用白酒清洗就可以了。杨梅先摘掉枝叶，用白酒没过杨梅，浸泡、清洗十来分钟，把酒倒掉。就可以直接进入浸泡程序了。浸泡完毕，密封，在阴凉处存放，一般一周后便可以食用了。

　　泡制好的杨梅烧酒是不大会坏的，可以放很久，但也并非越陈越好。因为杨梅烧酒的精华是花青素，放置时间越久，花青素就会越少。新制的杨梅烧酒营养价值和口感相对比较好。所以，杨梅烧酒做好了，就趁着炎炎夏日直接喝了。

　　这段时间，网上都在传说，江浙沪一带人缘好不好，就看有没有人送杨梅。这也许是有一定的道理的。我的邻居中有一位德高望重的大学教授，前些日子他的学生给他送来两小筐新摘的杨梅，他的太太转送了一筐给我，叮嘱我不易久放，还周到地教我做杨梅煮冰糖。

　　我是幸运地沾了教授好人缘的光，无论是食鲜果、浸杨梅烧酒，还是煮冰糖杨梅水，最治愈的，唯有好好珍惜，一颗都不能浪费。