杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外的名餐馆，这里不仅有着悠久的历史，也有着各式各样的特色名菜品。其中，金莼鲜莲鸭就是这间百年老店的一道特色菜品。

　　唐朝诗人刘长卿《早春赠别赵居士还江左》曾诗：“归路随枫林，还乡念莼菜。”清朝冯延年《秋月庵春暮》诗：“时光忽忆莼菜滑，采摘不厌轻舟劳。”古人对莼菜的的滋味久久未能忘怀，并赋诗以寄思念。

　　莼菜一直以来非常稀有。《红楼梦》中将莼菜称之为“金莼”，可见莼菜珍贵非凡，寻常人很少有机会能够得以尝试。在古时，莼菜是只供皇室贵族享用的佳肴。有了“金莼”，再配以精选老鸭、上等赤肉、新鲜莲子与花芽，这样魂牵梦萦的美食佳肴实在是味蕾上的享受。

　　“楼外楼”店名取自南宋诗人林昇“山外青山楼外楼”的名句，菜馆里的特色名菜大多是以西湖鱼虾、地方食材为原料制作的地方佳肴。南宋时期，杭州楼外楼的烹饪技艺南北交融，形成了具有自己特色的烹饪体系，目前是我国八大菜系中“浙江菜系”的重要组成部分，也被列入了省级非物质文化遗产项目。

　　杭州地处江南水乡，物产丰富，为楼外楼菜肴提供了有利的条件。其选料、用料讲究，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘；采用地方特产，使菜品具有明显的地方特色；食材时鲜、时令、鲜活，使菜品保持味道纯真。

　　“选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因地制宜”成为楼外楼传统菜肴烹制技艺的特色。它传承百年而不衰，保证了杭州传统菜肴的文化内涵和地域特色，使杭州传统菜肴在中国各大名菜系中独树一帜。

　　杭州楼外楼传统菜肴烹饪技艺传承人高征钢对金莼鲜莲鸭这道菜颇有心得。这道菜品从选材到上桌，每一道工序中都体现出了他对待菜品的细心与严格。

　　菜品与餐馆都拥有着悠久的历史，在吃这道菜时，不仅是在品尝鲜香可口的菜品，更是在回味杭州那令人迷醉的历史风情。

　　（浙江省非物质文化遗产保护中心供稿）