○应红枫

　　中秋节前夕，妻子整理厨房，让我把搁置了半年多的烤箱搬上来，又让我上菜场买几斤花生和捣碎的果仁，说要自己动手烤一些花生酥月饼试试。

　　家里那个烤箱，是今年初宅家抗疫的时候，妻子不知听了谁的怂恿，从网上购买的。同时搬运进家里的还有一堆配料，说是要学习做饼干蛋糕什么的。但是那个烤箱买进门以后，连同给儿子烤鸡翅都算上，满打满算，总共使用不会超过五次，前后烤出过黄不拉叽、黑不溜秋、硬度仅次于石头的饼干大概三四斤。这回满怀信心地又要做花生酥月饼，我打心眼里有所保留。

　　等我把一小袋花生米和果仁放在厨房的时候，妻子已经把烤箱打开来擦拭干净，一副跃跃欲试的样子。但是做花生酥月饼，总得先把花生磨成粉吧？否则不是成了花生米月饼了嘛。怎么磨？总不至于为了磨几把花生米去买一台小钢磨吧？思量再三，妻子灵光乍现，说可以用榨汁机把花生打碎。这倒是一个好办法。但是该用炒熟的花生去打碎？还是用泡软后的生花生去打？炒熟的花生怕太硬，而浸泡后的生花生打碎做馅，一怕月饼烘烤的时候夹生，二怕没有炒花生的香味。最后还是决定用浸泡后的花生来打碎，这样便于操作，也不至于太伤刀片。但是打完一看，这哪里是花生粉啊？这分明是花生酱，而且根本没有香味。

　　既然是尝试着做，就无师自通吧。妻子把湿润的花生酱摊放在盘子里，略洒些麻油塞进烤箱先给烤熟了。烤过的花生酱效果确实不错，不但蒸发了很多水分，而且满室生香。做月饼的主料面粉家里有，于是又张罗了一些牛奶、砂糖、生粉、黄油、鸡蛋等辅助材料，然后又请教了“度娘”，按照搜索到的自制月饼的流程依样画葫芦地做了起来。先将糖浆、生油、鸡蛋、面粉一点点地融合，和成面团。和面可是个体力活和技巧活，一揉一挤之间，要确保面团受力均匀，不至于造成夹生粉，好在家里自制月饼和面量不多，也就2斤来面粉而已。揉熟后，用保鲜袋把面团装起来，松弛20分钟，备用。

　　按自制月饼的一般流程，是将果仁搅拌好的饼馅，在表面涂上蛋液，然后拿醒面后的面团擀皮、包馅，做成饼团。在月饼模内撒一些面粉，晃几下，然后将模具内面粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘。而后放入饼团，在台上用力压几下，再慢慢推出饼团，码放在铁盒里，进烤箱，烤15分钟。刚烤好的月饼，色泽不亮，表面上显得很干，需要用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏1~2天后再拿出来，这时月饼会回油，颜色会显得更加亮丽，表皮也变松软了，食用起来口感最佳。

　　因为是新手上路，家里又没有做月饼的模具，妻子说干脆还是烤一个大的吧，也算是象征团团圆圆。也好，于是拿出家里的一隔蒸锅，刷了食用油，把个超大的饼团塞进去，把个蒸锅当模板，轻轻压实，还在上面撒一些核桃瓜子肉，放进烤箱，烤了一个油黄锃亮的大月饼。出炉时，我把这个硕大的月饼捧在手上掂了掂，足有2斤多重，切开来，满屋顿时弥散开来花生酥的香味。