■顾清

　　对于黑胡椒和白胡椒，你了解多少？其实他们两个是亲兄弟，虽然颜色不一样，但其实是同一种植物的果实。只是采摘与处理方法不同，黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段采摘，而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘。

　　除了肤色不同，两种胡椒在口味上也稍有区别：相比较而言，白胡椒香味稍微柔和一些，但辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。而黑胡椒则香味更加浓郁，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

　　在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑胡椒味道辛辣，具有开胃消食，刺激胃液分泌的作用。黑胡椒性温热，可以缓解胃寒所致的腹冷痛、腹泻，同时也可治疗伤寒感冒，有驱寒效果。黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾之毒，解毒功效良好。黑胡椒所含有的胡椒碱含有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能够化解油脂，有助消化。

　　而白胡椒是一种温热性的食材，可以达到温中散寒效果，对于受寒而引起的腹部疼痛、拉肚子问题都有很好的缓解效果，而且也可以让身体发汗，能够解决风寒感冒问题。

　　跟黑胡椒一样，白胡椒也有帮助消化作用，它的芳香味道又可以让人胃口大开，让食欲变得更好。

　　白胡椒还可以解决肺寒痰多问题，如在羊肉汤里面加入一些白胡椒，能够达到化痰温肺作用，加入白胡椒的菜肴没有那么容易变质，可以达到抑菌以及防腐效果。

　　在吃凉拌菜的时候加入适量的白胡椒，能够达到去凉防寒作用，很多人都容易出现肚子痛问题，就是因为肠胃虚寒所引起的，炖肉的时候加入适量的白胡椒、人参就能达到很好的温补脾胃效果。

　　不过要注意的是，无论是黑胡椒还是白胡椒，这两种调味料都是特别容易挥发香气的，所以不适应在高油温的状态之下烧的时间太长了。特别是这个黑胡椒，它的挥发油的含量会比较高，长时间的烹饪就会让它的香气完全散发掉了。

　　天气渐渐凉起来了，身体虚寒的人正好可以借助胡椒来暖一暖！