■张进发

　　冬季来临，许多地方都有吃羊肉的习惯，因为羊肉性热，具有益气补虚的功能，能改善人体手足冰冷、气血循环不畅的状况。

　　灵桥，距杭州富阳城区约十余公里，是富春江东南面的一个小镇。只要提起羊肉，富阳人的第一反应就是“灵桥羊肉”。现在灵桥羊肉不仅富阳出名，更是走出了富阳，开始在区外扬名。

　　灵桥羊肉从1948年灵桥村村民朱瑞林开始制作，至今已有70余年历史，儿子朱柏浩自幼耳濡目染。1978年，朱瑞林收灵桥村村民朱汉荣为徒，1986年，朱瑞林离世，朱汉荣开始自立门户制作羊肉，他弟弟朱汉华帮忙。灵桥村的三家羊肉作坊，分别是朱汉荣、朱汉华和朱柏浩。

　　据了解，朱师傅他们烧制的羊肉，是从我省桐庐、余杭、上虞等地采购的山羊。朱汉荣从事这个行业历史最长，上世纪70年代就开始宰羊卖肉，至今已干了40多年；他弟弟朱汉华排名第二；朱柏浩稍晚一些，也有20多年的历史。

　　朱师傅他们烧制羊肉的方法大同小异：首先是宰杀活羊，褪毛斩块，用清水漂洗干净后，放入锅中煮一下（断红）；捞出，用冷水冲1小时左右，使皮肉白净、清爽。然后把铁锅洗净，放入少许油烧热，投入葱、姜，爆炒后捞起，然后将这些香料放入锅底做垫，上面放羊腿（皮朝下）、羊排等断红后的羊肉，加黄酒、白糖及少许盐，再加入高汤和清水，旺火烧至沸腾后，改用小火至羊肉酥烂。最后用漏勺捞出，趁热剔除骨头，放入大盘中冷却待用。

　　烧制羊肉的过程虽然简单，但其奥妙尽在作料的多少、高汤的熬制及时间的控制之上。所以，高汤和作料的配制乃是灵桥烧制白切羊肉的精髓，一时半会，很难掌握。

　　俗话说：“人吃五谷生百病，羊吃百草治百病”。当然，羊肉不可能治百病，但羊肉确实是人类重要的食品来源之一。从营养成分看，羊肉蛋白质含量丰富，有较高的钙、钾、维生素B1等营养成分，热量比牛肉高，铁质比猪肉含量多。

　　灵桥民间有两句谚语：“冬至羊肉当人参”，“冬至进补，春来打虎”，以至于人人都知道寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节。人们都知道在冬季，人的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冷、气血循环不良等情况。冬天吃羊肉，是利用羊肉的补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血功能，来抵御风寒、滋补身体的一种好办法。所以，在灵桥人的心目中，冬至这一天吃羊肉效果最好，吃到肚里的羊肉，如人参一样能补养身体。

　　于是，冬季成了羊肉最旺销的时节，尤其是除夕与冬至那两天。春节家家户户都要备上羊肉，招待八方来客。如今，富阳当地不少办喜宴的人家，筵席开头的一道冷食菜，大都选用羊肉，而灵桥白切羊肉更是一道具有浓郁地方特色的招牌菜。

　　近年来，灵桥羊肉名声在外，但是，羊肉作坊存在的无证无照、环境卫生较差、生产模式、产品包装不规范等一系列问题，也在一定程度上制约了羊肉产业的发展。

　　为了规范羊肉产业健康发展，进一步打响“灵桥羊肉”的品牌，2019年，灵桥市场监管所启动灵桥羊肉小作坊改造提升工作，将生产中的清洗、解冻、烹煮、冷却、包装等各个环节相隔离，将原来的土灶换成现代化的不锈钢电灶具。这样一来，既能有效控制温度，又易于清洁清理，在保持生产环境卫生整洁的同时，产量也增加了一倍。短短一年时间，特色羊肉小作坊整治提升工作已初见成效。

　　截至目前，灵桥镇已有6家羊肉作坊通过整治得到了不同程度的规范提升，其中4家创建取得省名特优食品小作坊称号。完成整改提升的“杭州富阳区灵桥镇陈记羊肉作坊”“杭州富阳区灵桥镇晓青肉制品作坊”，相继迎来了成都市、无锡市市场监管局的现场观摩学习，得到了外省市场监管部门的肯定。

　　荷花池村陈银开的“陈记羊肉作坊”，不到饭点，门口便排起了队，生意很是红火。不仅如此，整治提升后，陈银还引进真空包装杀菌工艺，改变了以往单纯在农贸市场销售的现象。陈银乐呵呵地对笔者说：“真空包装帮我们解决了保鲜问题，羊肉可以卖到更远的地方，年销售额与以往相比增加了一倍以上。”

　　灵桥白切羊肉确实好，鲜香嫩滑、肥而不腻、口感浓郁，近十年来，每年春节前笔者都去陈银的羊肉作坊买十多斤羊肉，留一部分自己享用，余下的馈赠亲朋好友。

　　灵桥羊肉，后继有人，通过改造提升，品牌越来越响亮。