缙云烧饼也叫轩辕饼，是流行于丽水地区的特色小吃，具有浙南民间独特风味的传统面食，被中国烹饪协会评为中华名小吃。因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。

　　缙云烧饼经高温烧烤，融麦香、肉香、葱香、芝麻香、菜干香为一气。食而表皮松脆，内质软糯，咸淡适宜，油而不腻，逐渐成为了缙云人民平常最爱吃的美食。因为它方便携带，每次缙云人外出时，总会捎上那么几个。

　　缙云烧饼源于明朝初年的缙云壶镇，当地村民以种植小麦，加工、销售面粉为生。村民们为改善生活，摆着摊铺或挑着特制烤桶远赴他乡，从而形成地方特色鲜明的缙云烧饼。

　　自上世纪70年代，缙云的赵、李、张、鲍姓等家的烧饼名噪一时，技艺传承以父子相继、师徒相传、亲戚相带等方式，其中朱家传27代，鲍家传3代。

　　据《缙云县志》记载，上世纪90年代初，外出烤烧饼达1000多人，足迹遍布全国各地，形成了缙云特有的烧饼文化传播现象。2016年，“缙云烧饼制作工艺”列入省级非物质文化遗产名录。到今天，缙云烧饼仍然受到无数消费者的喜爱与追捧。

　　无论身在何地，烤饼师傅一定会遵循着缙云烧饼古法加工烤制的秘诀。赵一均是缙云烧饼技艺传承人，他制作烧饼的过程看似简单，实则需要十分老练的技术。

　　缙云烧饼的制作流程主要有发面揉面、馅料加工、饼坯制作、烤烧饼坯等工序。好的原料是做出可口烧饼的基础，需精选当地好水、好面、好肉、好菜，接着便是和面、切肉、拌料、制饼坯、压饼、刷糖油、放芝麻提升口感等等。这些步骤是赵一均30多年来总结的经验。经过他的传承和改进，缙云烧饼的色、香、味得到保留和发扬，缙云烧饼被推广到更多的地方去，让更多人品尝到这地道的缙云美味。

　　（供稿：浙江省非物质文化遗产保护中心）