“桐庐之山郁以纡，桐庐之水清且迂。”这是大名鼎鼎的明朝两部尚书姚夔描写家乡桐庐胜景的诗句。桐庐县秀丽的山川和淳朴的民风，从南北朝开始，吸引古今文人墨客留下数千首诗词篇章。作为浙西水路交通要冲的桐庐，沿岸商埠如珠，商贾百工云集。而桐庐的饮食，早已与这里的山山水水、历史、文化、风俗融为一体。

　　桐庐有着十分丰富的农产、水产等自然资源，各种野生动植物种类繁多，尤其多产野生黄鳝。黄鳝的营养价值是很多鱼类都不可比拟的。它的做法有很多种，不仅可以用来蒸、炸，还能煲汤。在桐庐横村，最有名的便是黄鳝煲了，而这道黄鳝煲也是省级非遗项目“十六回切”家宴中的代表之作。

　　“十六回切”始于南宋，盛于明清，菜品菜肴色香味俱全，宴席程序规范，文化内涵丰富，突显江南特色。宴席可以是用富春江鱼鲜为主，制成各种菜肴的全鱼宴；也可以用海参、鱼翅为原料，烹制成头道菜或压轴菜来命名的海参、鱼翅宴等。

　　该宴席大多用于宴请高贵客人，比如与主人较知交的达官贵人、文人墨客、生意场上朋友、姻亲等；也有为答谢他人而办“十六回切”宴席的，如拜师、谢师，又比如船民造新船扶会筹款等。

　　“十六回切”是以16道茶点或菜肴为一个回合，回切即切换，从一个回合到下一个回合。“十六回切”具有其独特的内涵，十六，既是菜品数量的一个回合，四四十六又暗含事事六合。六合指上下和东西南北四方，泛指天下或宇宙，反映了民以食为天、天人合一的中国古典哲学思想，十六也是取十全十美、六六大顺吉祥之意。在味觉上，四是酸甜苦辣，指代各种味道，亦指人生百味；在时空上，四既指春夏秋冬，又指东西南北。东西南北即四象，阴阳两仪生四象，混沌三才开六合。在道德层面上，四是指中正仁义，中正仁义是传统儒家道德伦理的价值和原则。

　　“十六回切”家宴代表性传承人王益春从事中式烹饪工作已有24年，由他整理并推广的“十六回切”已成功地申报成为省级非物质文化遗产项目，被誉为桐庐的“满汉全席”，为桐庐土菜的挖掘、创新作出了较大的贡献。

　　热辣辣的一锅横村黄鳝煲上桌，高温让热油嗞嗞作响，香喷喷的热气喷涌而出，让人口水直流。黄鳝段被砂锅焗熟，保留了最地道的原汁原味。趁热夹一块放入口中，黄鳝肉质糯香还带着点弹性，配上鲜美的汤汁，直教人食指大动，也难怪这道菜风靡城乡二十余年却依然是吃货的心头爱了。

　　（供稿：浙江省非物质文化遗产保护中心）